燻肉是熱薰還是涼薰
燻肉是涼薰。熱薰會導致肉變得軟爛,不僅容易碎,而且還容易變質。燻肉的時候氣温不能過高,建議燻肉温度在10度以下。若温度過高,在晾曬時會吸引蚊蟲,導致肉變質。熏製時可以使用松柏、香蒿等煙火慢慢薰幹,在這個過程中松樹枝、香蒿等香味也會浸入肉中,食用味道會更好。
柴溝堡燻肉皮爛肉嫩,表裏一致,色澤鮮豔,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,不僅風味獨特,營養豐富。此肉因系柏木薰帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一週不變質。功效:而且具有開胃、去寒、消食等作用。
山西祁縣賈令燻肉,正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變為工業化生產,在保持其食品原汁原味的同時,還要兼顧食品衞生與安全,這一研發本身就是很繁雜的流程。經過解凍、清洗、整形、醃製、蒸煮、熏製、真空包裝、高温殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長久。
燻肉,是用木炭和木屑熏製的肉,因為去除了肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。而對於臘肉來説,這是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。
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