一例菜和一份菜的區別
一例菜是指一種菜餚,一份菜是菜的數量。而中餐裏的“一道菜,二道菜”,其中的“道”是量詞,用於菜品的量的表示,這裏的“道”相當於“層”“次”。比如,一共四道菜。表示的不是有四個菜,而是上的四個菜,而且是有順序的,這四道菜,也可能包括“湯”在裏面。
清朝乾隆年間的才子袁枚,在其著名的《隨園食單》上,就曾對上菜程序做過如下論述:"上菜之法,鹹者宜先,淡者宜後,濃者宜先,薄者宜後,無湯者宜先,有湯者宜後。度客食飽則脾困矣,需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣,需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話,總結了中餐宴會上菜的一般程序。
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