蒸饅頭怎麼判斷面發好了
按壓法:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,説明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈,説明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷,麪糰則發酵過度了。
觀察法:當面團發酵至原體積的2倍左右時,就説明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味。
如果你還是感覺到心裏沒底,就把麪糰撕開一塊,如果麪糰裏面有許密集的蜂窩狀小孔時,就説明發酵成功了,已經達到了發酵的最佳狀態。
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