葡萄乾是葡萄曬乾的嗎
葡萄幹是葡萄曬乾的。中國新疆地區晾曬葡萄乾有自己獨特的晾曬技巧,當地人會建造一種叫陰房的小屋子,看起來像是用磚塊壘起來,中間的空隙就是讓又幹又熱的風通過,帶走新鮮葡萄的水分,這樣的陰房空間較大,裏面一次性能儲存上百斤新鮮葡萄。
我國葡萄乾幾乎採用自然乾製,由於自然乾製方法低效耗時,我國普遍使用促幹劑,促幹劑的主要化學成分為碳酸鉀,可以提高葡萄乾燥速度。但是使用促幹劑以後,由於果皮變薄,在去梗時極易受到機械損傷,容易在潮濕的環境中吸水變質。
最近幾年,越來越多的新型乾燥技術發展成熟,並且取得了很好的效果:利用太陽能幹燥機進行乾燥可以充分的利用陽光,縮短乾製時間,提高產品的衞生質量,但生產成本高、耗能大、生產能力小嚴重製約了此種方法的發展。
葡萄乾的營養成分來源於葡萄,其繼承了葡萄的多種抗氧化功效。葡萄在制幹過程中有物質成分的濃縮,也有物質因為氧化等原因而發生的分解與轉化。葡萄乾是一種營養豐富的天然碳水化合物食物源。
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