福建菜的口味特點
福建菜的特點是清爽、鮮嫩、淡雅,同時偏於酸甜,具有濃厚的地方特色。福建菜簡稱閩菜,是我國八大菜系之一,擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味,以福州菜為主流,以烹製山珍海味而著稱。
閩菜在色香味形俱佳的基礎上,尤以香”、味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。
閩菜中福州菜淡爽清鮮,講究湯提鮮,擅長各類山珍海味,閩南菜講究佐料調味,重鮮香,閩西菜偏重鹹辣,烹製多為山珍,特顯山區風味。
閩菜的調味,偏於甜、酸、淡,善用糖醋,如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等,這種飲食習慣與閩菜的烹調原料多取自山珍海味有關。
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