福鼎肉片是哪裏的特色
福鼎肉片是福建省寧德市福鼎市的特色。福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品,是福建省寧德市福鼎市一種很有名的地方傳統名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作,取料精,工藝巧,味獨特。
肉片製作的主要原料有兩種,一是精肉;二是澱粉(最好是地瓜粉,就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料為葱,鹽,味精,小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉,這樣做出來的肉片才會鬆而韌,口感特別好,其他的瘦肉品質則要次得多。
福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味,福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,還須加上些許香菜,是可以盛湯前直接加在碗裏,或是盛好肉片之後,再往碗裏撒點,這樣香菜不至於太爛,這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,這才是人間美味,絕對讓人流連忘返。
做法:
1、取肉,就是把剛買來的肉裏面的肥肉取乾淨,只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊,便於剁成肉醬則可。到這裏還應該把取出來的肉稱一下,以便放澱粉時心裏有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬,或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入葱鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
2、搓肉,把肉醬放在案板上,用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右,同時可以往肉醬裏放小蘇打和少許的水,然後繼續搓,直到肉醬粘乎乎地,能自然地粘手方可。
3、混合,在搓好的肉裏放入一定比例的澱粉,繼續搓,直到澱粉完全和肉混合在一起為止,這時看上去只有肉色而看不到粉白時,肉片便完成了。
4、煮肉片時,先把水燒開,水一定是要開的,這樣肉片還是會很清的,不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開着的水裏,加蓋兩三分鐘,可以看到水中的肉片全部都浮起來了,往鍋里加入調味料,當然了,煮肉片不可缺少的幾樣調味料是:薑絲,醋,辣椒。少了它們,肉片的味道會大打折扣。
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