炸藕盒的麪糊用涼水還是熱水
炸藕盒的麪糊應該用涼水調。如果用熱水,不僅容易起疙瘩,還很容易把面直接燙熟,從而影響口感。同時在製作藕盒用的麪糊時,不要直接用水調製,記得在裏面多加一個雞蛋和一點鹽,這樣炸出來的口感更好,更酥脆。將藕洗淨去皮切片,在涼水中浸泡幾分鐘。
肉餡攪拌均勻,加葱薑末,裏面放少許的料酒、胡椒粉和生抽,鹽2克,充分混合後加少許的水繼續進行攪拌,直至肉餡黏軟發白即可。將肉餡均勻的加在兩片藕中間,厚度不要大於半釐米,雞蛋打好後放入鹽2克,澱粉和麪粉攪拌均勻,沒有顆粒狀了,和開後待用平底鍋或不粘鍋中寬油,油温控制在160-170度之間,將藕盒充分裹上蛋液後下鍋炸,均勻碼放,每一面炸制3-4分鐘即可。
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