薩拉米是什麼東西
薩拉米是醃製肉腸。薩拉米肉腸由豐富的香料和肉製成,口感粗糙,略幹。意大利薩拉米由純豬肉製成,而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合製成,也有用其它肉類的。由於地區的不同,薩拉米所用肉類、製作香料、外形、質地以及準備方法也各自不同。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買,口感絕對新鮮。
薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類製成的香腸,醃製時間較長,味道鹹。多用於配餐或是製作比薩餅以及配合麪包食用,是歐洲人必不可少的食品之一。薩利米風乾腸所使用的肉類,一般不予烹熟,但是,這些肉嚴格意義上並不是“生肉”。肉醃製前或醃製後,要經過煙燻制,煙燻是為了給肉帶來獨特的味道。
薩利米在温熱、潮濕的環境裏醃製,這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵,有時要在肉里加一些蔗糖。但是,過去的馬肉薩利米並不加糖,因為馬肉裏的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中,生長的細菌種類和時間不同。以前,多用葡萄酒作為發酵的引子,而如今則多使用發酵劑。製作時間一般36周;甜一些的薩利米制作時間為24周。
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