正宗的獅子頭是哪個省
正宗的獅子頭是江蘇省。獅子頭是中國江蘇省淮安市、揚州市等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳説獅子頭做法始於隋朝,是隋煬帝遊幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據説原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營養。
江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球,耍獅子,慶祝五穀豐登。當地羣眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人,這種習俗自古廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麪糰要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不會軟。
公和堂獅頭距今已有一百多年歷史。當年,李鴻章回合肥省親,漫步街頭,被曾祖父李國誠認出邀其入酒樓,主人奉上自制獅頭茶點,中堂品嚐後,讚不絕口,並在酒宴中,即興吟哦:“公則悦四海風從;和為貴萬商雲集。”。“公和堂酒樓”故此得名。中堂回京前特取獅頭數斤,公和堂名聲大振。為了弘揚中華傳統美食文化之精粹,今公和第五代傳人誠邀四方賓客品嚐我公和堂食品。
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