冰雪容九蒸九曬工藝 —— 九蒸九曬,方成精華
單服九蒸九曝食之,駐顏斷谷。 補諸虛,止寒熱,填精髓。
——《本草綱目》
九蒸九曬,古書中又稱九蒸九曝或九制,始創於中國古代,發揚於近現代,常用於黃精、黑芝麻等中藥材的炮製。 其炮製工藝歷經生用→單蒸→重蒸→九蒸九曬的演變,經九次炮製後化學成分和藥性藥效均發生顯著變化,從而廣泛應用於醫藥品、保健品、食品等領域。 九蒸九曬·傳統炮製工藝
藥物皆有偏性,而炮製能改變藥物的升降沉浮趨向,一般有根升梢降、生升熟降之説。黃精須通過炮製除去其刺激性等不良反應,才能單服。從古至今,黃精的炮製方法有很多,如清蒸酒蒸、九蒸九曬、黑豆制等,其中以“九蒸九曬”這一反覆蒸曬的炮製方法,使用最為廣泛、歷史最為悠久。
黃精的炮製始於南朝劉宋時期,在《雷公炮炙論》中雲:“凡採得,以溪水洗淨後蒸,從巳至子,刀切薄片暴幹用”;《食療本草》在分析前人炮製方法的基礎上,首次提出黃精九蒸九曝(曬)法,其書雲:“餌黃精……其法:可取甕子,去底,釜上安置,令得所盛黃精,令滿,密蓋,蒸之,令汽溜,即曝之第一遍,蒸之亦如此,九蒸九曝,蒸之。”由此,黃精的九蒸九曬炮製工藝初步形成。
《食療本草》有載:“若生則刺人咽喉,曝使幹,不爾朽壞”。《本草圖經》則對蒸製程度進行了描述:“汁盡色黑,當光黑如漆,味甘如飴糖”。由此可見,古人認為黃精九蒸可以達到汁盡色黑、轉苦為甘、寒性變平的效果;另一方面是為了方便保存,防止其黴爛變質。
九蒸九曬·黃精化學成分演變
黃精作為臨牀常用的中藥材之一,研究人員對其進行了大量研究,發現炮製後其成分有一定的變化,並伴有新物質產生。
1: 5-羥甲基糠醛
5-羥甲基糠醛普遍存在大多數中藥(黃精、地黃、當歸、玄蔘等)及其炮製品,可將其作為黃精質量的專屬性控制指標。黃精九蒸九曬炮製過程中,隨着蒸曬次數的增加,5-羥甲基糠醛含量會逐漸升高。對黃精炮製前後5-羥甲基糠醛含量變化進行實驗分析,發現5-羥甲基糠醛經炮製後其含量顯著增加,且推測,九制黃精能增強免疫,或與5-羥甲基糠醛含量變化相關。
2 : 皂苷類
黃精中含有80多種皂苷類化合物,主要以薯蕷皂苷元為主。研究表明,炮製後黃精中,薯蕷皂苷元含量一般會增加。薯蕷皂苷經炮製後會轉化成延齡草苷和薯蕷皂苷元,導致薯蕷皂苷元含量增加,不同炮製方法所得薯蕷皂苷元含量不同。
九蒸九曬·黃精應用前景
九蒸九曬黃精的藥性、色澤、風味、口感等方面均有變化,基於其氣香味甘、口感宜人、藥性平和、天然無毒、多功效性等特點,可開發的產品類型多樣。如:九蒸九曬黃精果、黃精柑、黃精原漿等。
另外,黃精含有的多糖、黃酮、皂苷、維生素等生物活性物質,也是天然的美容活性成分,可將其提純後開發,用於美容功能的純天然中草藥保健品。因此,全方位、多層次地開發利用九蒸九曬黃精,前景十分廣闊。
冰雪容·九蒸九曬傳承
冰雪容團隊致力於對黃精炮製工藝的研究,從九蒸九曬黃精炮製工藝的歷史沿革、炮製機制、成分變化及臨牀應用等方面着手,為優化和建立九蒸九曬黃精的質量標準控制體系奠定基礎,並形成了一套成熟科學且標準化的九蒸九曬製作工藝。為了做好九蒸九曬,大到產區選址,小到蒸制柴火的選擇,都有我們的考量。
前期準備·選址
多年來,冰雪容深耕於九華黃精產業,成立的產業園區就坐落於風景秀麗的國家5A級景區--九華山腳下,地處池州南大門。九華山素有“秀甲天下”之美譽,森林覆蓋率高達99%,空氣中負離子含量達140000個/立方米,是真正的“天然氧吧、清涼世界”。佛國淨土、清山秀水,孕育出的黃精得天獨厚,肥碩飽滿。
園區同步建設智能化生產的10萬級潔淨車間,採用 CIP設備清洗消毒,獨特的加工壁壘使黃精利用率高達98%,有效降低了生產成本。並且成品採用全自動化包裝操作,安全衞生,同時建立起原材料、半成品及成品的自動傳送線,以及現代化的信息管理系統,最大限度保證人員的合理安排。
截至目前,冰雪容建有28個黃精初加工廠,在建的還有30個初加工廠,預計未來會有超60個加工工廠投入使用,以強大的產能確保黃精規模化生產。
前期準備·初加工
對黃精的第一次加工,冰雪容有着一道口訣:“一挑二摩三曬四洗”。
一挑:
挑選優質足年九華黃精為原材料以備加工,目的是“集萃”。
二摩:
將黃精初步清洗後,手工去須,同時,必須將黃精表皮進行搓摩,使黃精表皮光滑,果質富有彈性,將黃精多糖成分更好地凝結。
三曬:
這一次曬制並不是九蒸九曬裏的九曬之一,如是心在九蒸九曬前,額外添加的這道曬制工序,可以讓黃精更好地糖化,天氣晴好曬20天左右,反之則要曬制30到40天,直至黃精整根呈八分幹表皮不皺,最大程度保留黃精多糖。
四洗:
如果前一次是清洗,那麼這一次則是精洗。黃精是生長在土裏的本草根莖,結節處和紋理裏面易藏污納垢,需按紋路剪開順着紋路仔細精心沖洗,確保黃精無泥。
進行時·柴火及蒸箱選擇
蒸,通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材。使用純淨的山泉水蒸煮,以採陰氣。
而曬,則是將已經蒸透的藥材取出攤曬,利用陽光以採陽氣。《本草綱目》記載:“凡修事以水淘去浮者,曬乾。” 經九蒸九曬循環處理製得的藥材,往往因結合了陰陽二氣,其藥性和功效都要比生藥材更甚,藥性也會被糾偏,變得更加温和,易被人體接受。
柴火:就地取材,力求環保
柴火選擇:蒸制時為了好地還原古法,激發黃精的藥性,在柴火選擇上我們就地取材,撿山上的枯木枝作為原料,考慮到普通柴火燃燒會產生煙霧污染環境,我們將枯木粉碎、高壓壓縮成生物料,再進行燃燒,這樣既保護了環境,也最大程度還原了古法。
山泉水:採集陰氣、天然無污染
冰雪容在產區選址的時候就考慮到引用天然水,產業園周圍生態良好,有從山上自流而下的山泉水,黃精從清洗到九蒸,一直採用山泉水,確保了產品的綠色無污染。
木質蒸箱:堅持古法、秉承初心
用高壓鍋高壓蒸制還是迴歸古法恆温蒸制,冰雪容選擇了後者。高壓鍋蒸制雖快速方便,但持續高壓蒸制的環境會導致營養成分的流失,蒸製出來的黃精沒油性且會出現空心。
用木箱雖費時費力,但木箱裏水汽可流通,能使內部環境一直保持恆温恆壓狀態,這樣的製法温和,可以讓黃精的藥性成分慢慢轉化,鎖住黃精的營養成分,不造成流失。
蒸制,對時間和火候要求極高。火小了黃精蒸不熟,火大了養分會流失,而蒸曬的時長則決定着黃精最後的品質。
蒸4-5次,黃精現紅銅色,味甜,食之滋膩,多糖成分沒有完全轉化;蒸到第9次,黃精有焦糖味,味酸甜,此時黃精的糖分都轉化成了多糖,易於人體吸收,方才有補腎、降血壓、促進胰島素活性等功效。
這些過程和特徵,對冰雪容多年來深耕於黃精產業的工人們來説,已經瞭然於心,分寸都在翻手之間。
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