九個吃菜誤區偷走你健康
⒈久存蔬菜
上班族通常喜歡一週做一次大采購,把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因而,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。假如儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
⒉丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。
⒊小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因而炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
⒋菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏温着或者放在保温桶裏面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛勞苦做好的飯菜,因為沒有馬上吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。
⒌吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了,不喝多可惜。
⒍先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
⒎偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更輕易吸收油脂。
⒏吃素不吃葷
時下素食者越來越多,儘管有利於防止動脈硬化,但是一味吃素也不對
一是人天天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利於防癌。
二是純粹吃素會導致蛋白質攝入不足,輕易惹起消化道腫瘤。
三是維生素B2攝入不足。
四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因而,素食者也輕易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配着吃。既可以獲得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。
⒐生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因而生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
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