現代人的營養誤區及對策
“民以食為天”這句古訓,反映了我國居民歷來對飲食十分重視。如今,隨着國民經濟的發展,國人的温飽問題已經得以解決,人們對飲食的要求不再僅僅是怎樣填飽肚子,而是如何合理地選擇食品以滿足機體的各種營養需要,從而獲得健康(健康食品)。
儘管不同渠道的宣傳教育在反覆陳述着健康飲食之道,但不容樂觀的是,越來越多的吃飽了的人們並沒有吃好。這是許多大中城市居民目前面臨的營養問題,也是一些發展中地區未來將面臨的問題。
吃飽了,但還沒有吃好。
總體説來,人們有能力吃飽吃好。但這個好是食品種類、質量和檔次上的好,並不是營養學上的好。其中存在的問題,簡單概括起來就是脂肪、膽固醇攝入太多,優質蛋白和微量營養素攝入不足。具體來説,目前居民的熱量攝入已基本達到了標準,蛋白質(蛋白質食品)攝入增多,但動物或豆類來源的優質蛋白質攝入比例不足,脂肪、膽固醇攝入量則偏高,超重和肥胖人羣增多,鈣(鈣食品)、鋅、鉻、維生素B1和維生素(維生素食品)A等營養素攝入不足。其中青少年(少年食品)和老年(老年食品)人是營養問題比較嚴重的兩個人羣。
青少年:營養攝入不均衡
孩子一般都缺乏正確的營養知識,僅憑喜好來選擇食物,容易挑食和偏食。現在的孩子基本上都是獨生子女,家長都儘量滿足孩子的要求,因此,孩子們不良的飲食習慣導致了他們高熱、高脂食物攝入過多,營養素攝入不均衡。目前,在上海兒童中,營養不良和營養過剩均呈增高趨勢,營養失衡將影響兒童(兒童食品)的生長髮育甚至健康。青少年中另一個問題人羣是女青年,如女大學生,由於當前社會流行以瘦為美,導致了不少人盲目追求節食減肥(減肥食品),使此人羣中營養不良呈增高趨勢。
老年人:營養問題最嚴重
老年人由於特殊的生理、社會原因,已成為營養問題明顯的另類人羣。老年人各器官的功能逐漸衰退,包括消化和代謝系統,比如牙齒脱落、消化液和消化(消化食品)酶減少等,使營養成分的吸收利用率下降,老年人多患有慢性疾病,體力活動減少,以上原因使得其飲食減少。另外,收入的下降也會影響老年人的膳食質量。以上這些生理和社會因素使得老年人的營養問題特殊化,與其他人羣相比,他們更容易出現營養問題。比如前面提到的蛋白質攝入不足,優質蛋白攝入比例低,脂肪和膽固醇攝入過多,鈣、鋅等微量營養素攝入不足等營養問題,老年人均比中輕年人更嚴重,對健康的危害也更大。
中國居民膳食營養指南
營養與健康密切相關。飲食中長期攝入脂肪和膽固醇比例過高易引起高血脂、高膽固醇,這是多種心腦血管疾病的重要危險因素。充足的微量營養素不但能預防相應的營養素缺乏性疾病,而且對於維持機體正常生理功能、緩解衰老、防治腫瘤等均有重要作用。
那麼,怎樣才能解決這些營養問題呢?不同的人羣有不同的營養需要,但基本準則是一致的。關鍵就是要合理補充人體必須營養。高品質的蛋白質,如乳清蛋白、氨基酸(氨基酸食品)等,還有充足的維生素和礦物質。飲食上要食物多樣,穀類(穀類食品)為主;多吃蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)和薯類;常吃奶類、豆類或其製品;經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油(油食品);食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;吃清淡少鹽的膳食,飲酒應適量;吃清潔衞生、不變質的食物。
結合自己的具體情況進食人體所必須的營養素,調整飲食,維持均衡的營養狀況,為健康的機體打下堅實的基礎,這是良好生活質量的保證。
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