冰箱不是保險箱 裏面細菌更可怕
“冰箱食物中毒”高發 可致腦膜炎
“每年六月到八月,是急性胃腸炎高發的季節,其實,危機就隱藏在我們日常使用的冰箱中。”醫院急診科王正維主任告訴新快報記者,細菌在炎熱的夏季特別活躍,它們往往隨着我們的手、買來的食品溜進冰箱。冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃,此温度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用,能推遲食品變質時間,但不會殺滅細菌。其中,部分嗜好冰冷環境的細菌,如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱裏依然很活躍,它們繼續大量繁殖並加速食物變質。此外,生的食物,就算放入冰箱也會繼續代謝,產生有毒代謝物。
“很多家庭在買回一大堆食品後,不管生食熟食,塞進冰箱就完事。他們不知道,食品上的細菌可能此時正在相互交叉出現二次污染。從冰箱中取出帶菌的食物後,如果不徹底煮熟殺菌,食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等症狀,這就是人們所不知道的‘冰箱食物中毒’。”醫院消化內科、臨牀營養科副主任醫師賀青表示。
她還特別指出,“潛伏”在冰箱裏的還有一種十分厲害的嗜冷菌———李斯忒菌,染上之後輕則腹瀉、鼻塞、乏力,往往被誤以為是感冒。而對於抵抗力較弱的老人、小孩和免疫缺陷人羣,出現腹瀉的同時還可能引發腦膜炎等。
保鮮時間:葉菜兩天 雞蛋兩週
“把新鮮的食物果蔬放進冰箱後,過幾天再去看,我們會發現顏色變淡、水分丟失、營養流失、口感變壞等問題。這説明,冰箱對食品的保鮮是有時效的。”賀青指出,帶葉蔬菜在冰箱裏儲存的時間最好不要超過2天;果實類儲存時間不要超過5天;新鮮雞蛋儲存最好不要超過2個星期。但不論什麼冷凍食品,在冷凍室內的保存期限不要超過1個月。
防“菌”有招
1.食物入箱前別清洗
部分愛乾淨的市民,習慣將食物清洗,甚至用殺菌洗滌劑清洗後再放入冰箱,其實,蔬果肉蛋表面有着自己的一層防菌“保護膜”,將保護膜洗掉後,反而有助於細菌入侵食物,加速食物腐敗變質。如果發現蔬果、雞蛋等表皮有髒物,可以用布擦拭後,套上保鮮袋再放入冰箱。
2.熱帶蔬果別放冰箱
果蔬中,芒果、香蕉、檸檬、荔枝等熱帶水果最好不要放在冰箱裏,否則會被“凍傷”加速其變質。夏季最常見的水果西瓜,最好現買現吃,從冰箱取出來後最好削去暴露在空氣中的瓜肉再吃。
3.生熟食分開存放
香腸、烤雞等熟肉製品開封后,不要連同包裝袋直接放進冰箱裏,這樣不但會給冰箱環境帶來污染,而且會加速其變質,可以放在保鮮盒裏。另外,生魚生肉也可以放在保鮮盒裏,儲存在冰箱的冷凍室。
4.冰箱食物徹底煮熟再吃
一般情況下,加熱5分鐘以上,食物上的致病菌基本可以殺滅。
5.盒裝、瓶裝食物開封后兩天內吃完
聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝的各種飲料、奶製品、肉、禽、蛋類食品,開封后最好即時食用完畢。若將剩下的存放冰箱,應在一兩天內吃完。
6.麪食袋口別封死
饅頭、點心等麪食,應先裝入食品袋再放進冰箱冷藏室,但袋口別系死。因為在密封環境裏,厭氧菌會大量繁殖,容易滋生黴菌等細菌,導致其變味、變質。
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