努爾哈赤竟是“方便麪”最早的使用者?
一説到滿族食品,很多人便想到慈禧小窩頭、沙琪瑪,還有滿漢全席等。但專家認為滿族遊牧階段的食物是比較單調的——
到瀋陽故宮參觀時,很多人會問:“皇帝平時都吃什麼?4月12日,瀋陽故宮博物院副院長李理解答了這個問題:“其實,這要從滿族的食品發展説起。滿族經歷了遊牧生活、定都瀋陽、入關三個大致的發展階段。每一個階段,滿族食品都有各自的特點。滿族遊牧階段的食物是比較單調的。”
漁獵、征戰中以“方便麪”為主
滿族生息繁衍在關東大地的白山黑水之間。自從努爾哈赤統一女真部落後,為建立起龐大的清帝國,滿族人開始四處征戰,併為此付出巨大。
李理首先向記者介紹了滿族在漁獵生活和征戰時的食物:“那時,努爾哈赤要率領各部落到處征戰,因此要隨身帶很多食物。滿族人的主食以麪食為主,出征打仗時,多是將穀子、糜子、小麥、高粱、玉米、大豆等磨成粉並炒熟,形成了便於攜帶的方便麪,隨時能吃上幾口。”可以説,努爾哈赤是“方便麪”最早的使用者之一。
漬酸菜、熬皮凍是滿族人的發明
李理告訴記者,由於滿族人長期生活在白山黑水之間,也發明了不少特色食品,對東北的飲食習俗產生了很大的影響,如白肉血腸、拆骨肉、豬肉酸菜燉粉條、皮凍、凍梨等都源於滿族。
聰明的滿族人知道,一到了冬天,他們的狩獵會受到很大影響,生存也會很艱難,於是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時,將豬殺後,把肉凍上,再將豬皮煺毛後,切成小塊加水煎熬成粘狀,盛入容器裏,凝固後切成小塊食用。這就是後來的“皮凍”。
為了應對冬天,滿族人在夏秋季節就開始準備,將喜歡吃的茄子、角瓜等製成乾菜。把大白菜或其他青菜發酵漬酸菜,或用鹽醃成鹹菜。也就是從那時起,白肉燉酸菜成為滿族人最喜歡的菜餚之一。還有,凍秋梨也是滿族人發明的。東北凍梨很有名,清朝入關後,許多王公顯貴仍喜歡吃這口,每年都要從東北運送大批的凍梨進京,以供其享用。
李理對記者説,常言道,靠海吃海,靠山吃山。到了夏季,春暖花開,萬物勃發時,滿山遍地長出各種可食用的野菜,如貓耳朵、大葉芹、小葉芹、猴腿兒、蕨菜、刺嫩芽……這時滿族人已準備好了大量的肉醬,蘸着野菜吃。
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