澄麪粉是什麼呢
澄麪粉這種食物對於我們大家來説都是很陌生的。其實要是我們對於這種食材不太瞭解的話,我們可能在食物的製作中就不會用到這種食材了。因此我們要想運用到這種食材之前,我們就要認識一下澄麪粉的具體定義。那麼到底澄麪粉是什麼?下面我們就來讓小編給大家講一講吧。
1、澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用麪粉加工洗去麪筋,然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。
2、澄粉的特徵:色潔白、面細滑,做出的麪點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆。一般超市裏有賣的,或者食品店、麪粉店裏也有賣的。目前僅限於廣東。此粉性軟,延伸性小,可塑性大,點心師們利用其特性,製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心,款式多樣而新穎。
3、廣東蝦餃用熟澱面(又稱澄粉)作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡,包成餃形,蒸制而成。其形似彎梳,故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟,色白,晶瑩透亮,軟韌而爽,餃內餡料隱約可見;餡心鮮美,形態精緻玲瓏,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。
原料:澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,幹筍絲125克,豬油90克,鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法: ①將澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;
②生蝦肉洗淨吸乾水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;幹筍絲髮好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、葱絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;將澄麪糰摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
通過以上這些知識以後,我們需要多多運用澄麪粉這種食材的,因此我們一定要製作出美味的食物的。有不少人都在生活中吃到一些美味的食物的,要是想在家中也吃到這些美食的話,我們就要了解一下這些食物的制止方法。最後也希望大家都能吃到美味的食物!
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