怎麼看牛肉有沒有注水?注水牛肉有哪些危害?
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用,下面,和本站一起來了解一下吧!
本文目錄
1、怎麼看牛肉有沒有注水
2、注水牛肉有哪些危害
3、冷凍肉就一定是不好的嗎
怎麼看牛肉有沒有注水
1、觀察
一般情況下,牛肉注水後就會慢慢地滲水出來,購買前要先觀察一下,看看商家是否經常拿布在擦拭。
2、看顏色
注水的牛肉多呈鮮紅色,由於水的稀釋導致牛肉顏色發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的牛肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
3、彈性
辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看,如果摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出,那就是注水牛肉。
4、看紋理
合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。
5、化凍顏色
注水凍結後的牛肉,化凍後的水呈暗紅色。
注水牛肉有哪些危害
1、注水牛肉的品質差,注水會導致牛肉蛋白質流失多,影響牛肉原有的口味。
2、容易造成病原微生物的污染,在注水的操作過程中,黑屠宰場往往缺乏消毒手段,因此易造成牛肉的病原微生物的污染,從而產生大量細菌毒素物質,所以注水的牛肉更容易腐敗變質。
3、最重要的是,注水肉的潛在危害大,一些不法分子往牛肉裏注入的往往是污水,有些屠宰户還使用舊農藥噴霧器給牛肉注水,而噴霧器裏的農藥殘留明顯對人有害。
4、更有甚者,為了能給牛多注水,會在注水前給活牛注射一種化學藥物,會促進牛酮體更充分地吸收水分,還有人為讓注水牛肉更鮮紅,顯得更“新鮮”,會將硼砂滲入水裏注入牛體,這些添加藥物對人地危害更大。
冷凍肉就一定是不好的嗎
在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉,這實則是對冷凍肉不負責任的偏見,實際上只要技術好,冷凍肉在安全性、口感、營養價值上一點都不比鮮肉差,現在的冷凍技術十分發達,將肉類以-35°C的低温急速冷凍,在1小時內讓肉類中心達到-18°C,快速鎖水不傷害任何細胞組織,從而保持肉品的新鮮,但是,要特別提醒大家的是,買來的冷凍肉不要反覆冷凍,凍肉在室温下溶解後,會瘋狂繁殖細菌,因此,冷凍溶解過的肉就不要再回凍了,應該當即吃完。
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