選購蔬菜的祕訣?什麼季節吃什麼菜?蔬菜的營養價值
選購蔬菜的祕訣?什麼季節吃什麼菜?蔬菜的營養價值
1、選擇新鮮的蔬菜
許多蔬菜的營養價值會隨着季節的變化而發生改變的,經試驗測定,就拿維生素C來説,黃瓜在夏季每100克可食部分的維生素C的含量是冬季的2倍左右;西紅柿在夏季維生素C的含量是冬季的2倍;胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素含量,夏季是冬季的1.5倍;菠菜正好相反,也是隨季節變化最大的蔬菜,冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜營養價值高出8倍,冬季生長的菠菜受到太陽光照射比夏季弱,營養素與陽光進行的光合作用就少,剩下多餘的營養素就會儲存在菠菜體內。夏季隨着温度的升高,菠菜體內所含的水分也明顯增加,而菠菜體內的營養素成分會減少一半。
愛心小貼士:如果您對某種蔬菜上市季節的概念有些模糊,就請記住:旺季或應季的蔬菜總比大棚的蔬菜營養價值高,(菠菜另外)蔬菜的營養素會隨着季節的轉換而變化。因此我建議大家多吃應季菜。
2、選擇不同顏色的蔬菜
我們老百姓有句諺語:蘿蔔白菜各有所愛。顧名思義,是説不同的人有不同的愛好,從蔬菜的營養素來講,不同的蔬菜有不同營養成分,而不同的營養成分又相應的存在於不同顏色的蔬菜中。科研人員通過對多種蔬菜營養成分分析,發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有密切聯繫。顏色越深的營養價值越高,顏色淺的營養價值就低,我們如果要把蔬菜的顏色按營養素從高到低的順序給排隊的話,排列的順序是:綠色蔬菜、深紅色蔬菜、黃色蔬菜、白色蔬菜。由此可見,同一種蔬菜如果顏色不同,營養價值也會不同。例如:紫茄子的皮含有花青素,具有擴展血管,降低血壓,防癌的作用。而其它顏色的茄子就不含花青素,就沒有抗癌防癌的作用。紅色胡蘿蔔比黃色胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量高,是維生素A的主要來源,具有防癌抗癌的作用。
愛心小貼士:我們自家的菜籃子要做到營養豐富,在保證新鮮的前提,還要注重蔬菜的種類和顏色的搭配。在我們營養界,有句新的諺語:吃健康蔬菜要好色,但我們做人可不要好色。
3、食用整體蔬菜
一母生九子,九子各不同。一顆蔬菜的根莖葉就好像一個母親生下的多個孩子,根莖葉的不同,其營養價值也不同。如同一顆芹菜,深綠色的芹菜葉要比淺顏色的莖、稈含維生素A和維生素C要多;小白菜和油菜,它們的菜葉比菜莖的營養素含量高的很多。大葱的葱綠的部分比葱白部分的維生素A、維生素B、維生素C的含量高出一半以上。大白菜和圓白菜的綠葉部分要比菜心部分的維生素C的含量要高出幾倍至幾十倍。
愛心小貼士:要想人體得到全面營養,單吃一種蔬菜或蔬菜的某一部位是達不到目的,所以我們在食用蔬菜的時候,儘可能吃完整的蔬菜。不要掐頭去尾,不要隨意丟棄。如芹菜葉可以涼拌着吃,不用焯水,降壓效果非常好;大白菜的綠葉部分可以做餡用,做到一菜多吃,營養全面健康。
4、掌握好烹飪技巧
①.對於營養素容易流失的蔬菜,如青椒、柿子椒要大火快炒,炒菜時要放點醋,醋對維生素C具有保護作用,還可以增加鹹味,減少鹽的放入。
②.炒菜快熟時放鹽。如果鹽放的太早,菜裏的水分就會跑出來,而鹽進入菜的裏面,就會使菜熟的慢,烹飪時間越長,維生素流失的越多,從而導致鹽的攝入量也會增多。所以做菜時最好在菜快熟的時侯放鹽,攪炒均勻,在稍微烹煮一會即可。
③.對於口味比較重的菜餚,加糖可以降低鹹味,減少鹽的用量,但糖也不要放太多,要適量即可。
④.烹調蔬菜時加少量澱粉勾芡,可使蔬菜更鮮嫩。澱粉中的谷胱甘肽具有保護維生素C的作用。肉中也含有谷胱甘肽,和蔬菜一起烹調,不僅味道鮮美,而且還能避免維生素C的流失。
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