微波加熱的食物會致癌嗎?微波爐加熱食物安全嗎
微波爐是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具。微波是一種電磁波。微波爐由電源,磁控管,控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓,磁控管在電源激勵下,連續產生微波,再經過波導系統,耦合到烹調腔內。在烹調腔的進口處附近,有一個可旋轉的攪拌器,因為攪拌器是風扇狀的金屬,旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射,所以能夠把微波能量均勻地分佈在烹調腔內。
微波爐為什麼能加熱食物?
讓我們從水説起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的,氧原子對電子的吸引力很強,所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭。整體來看,水分子就一頭帶着正電,另一頭帶着負電。在化學上,這樣的分子被叫做“極性分子”。
在通常的水裏,水分子是雜亂無章地排列的,正電負電衝哪個方向的都有。當水處在電場中的時候,帶正電的那頭就會轉向電場的負極,而帶負電的那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸,同性相斥”。
如果是一個靜止的電場,水分子排好隊也就安靜下來了。如果電場不停地轉,那麼水分子就會跟着轉,試圖和電場保持一順兒的隊形。如果電場轉得很快,那麼水分子也就轉得很快,類似摩擦生熱,水的温度就升高了。
電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈,水分子以這樣的速度跟着轉,自然也就“渾身發熱”,温度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止,旋轉電場消失了,水分子也就安靜下來。在這個過程中,水分子本身並沒有被微波改變。
不僅是水,其他極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其他極性分子,所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子,比如空氣以及某些容器,就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了,往往是被高温的食物給“燙”熱的。
微波加熱致癌嗎?
因為微波是一種輻射,所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波,跟收音機和電報所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西,它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高,比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌,自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實,這裏所説的“輻射”,只是指微波的能量可以發射出去,跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波,但是其頻率比微波高得太多,因而能量也高,而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子,所以它們能讓生物體產生癌變。
微波不會對人致癌,也不會讓食物產生致癌物質,甚至,它還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來説,傳統加熱尤其是燒、烤、炸等方式容易導致肉變焦,從而產生一些致癌物,而用微波爐加熱,則可以有效減少這類致癌物的產生。
使用微波爐安全嗎?
太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光安全嗎?
微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽,烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此——既然能夠加熱食物,自然也能加熱人體。問題的關鍵在於:到達人體的微波還有多少能量?
科學家們已經為我們作了大量的研究,找到了對人體產生傷害的最小微波功率。完好的微波爐,泄漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠——美國的規定是,在距離微波爐大約5釐米的地方,每平方釐米的功率不超過5毫瓦;而我國的標準更加嚴格,是1毫瓦。而且,微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是説,如果5釐米處是1毫瓦,50釐米處就降低到了百分之一毫瓦,更是“人畜無害”了。
總的來説,關於微波爐“致癌”“產生有害物質”的説法都是謠傳。雖然微波爐難以幫助我們做出很美味的食物,但是它所帶來的方便、快捷,是它的巨大優勢。對於老人和孩子來説,用微波爐來熱菜熱飯,也要比使用電爐或者煤氣安全多了。
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