水煮紫薯水為什麼有時是藍色的?怎麼挑選紫薯
紫薯皮可以保護紫薯肉中的營養成分,在高温和煮沸的條件下不會流失,在一定程度上可以保證紫薯的口感和口感。紫薯皮雖然有一定的營養成分,但我們一般不吃,所以紫薯帶皮煮是可以的。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、水煮紫薯水為什麼有時是藍色的?
2、怎麼挑選紫薯
3、哪些食物含有花青素
水煮紫薯水為什麼有時是藍色的?
因為紫薯富含花青素,這種天然色素是水溶性色素,花青素在中性環境下呈紫色,遇到酸鹼則會變色,遇到鹼會變成藍綠色,遇到酸會變成紅色。這是正常現象,可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因變藍甚至變綠。只需加入少許酸性液體,如白醋或檸檬汁,即可將其變回紫色。
怎麼挑選紫薯
1、不要選圓的,儘量選長條的,喜歡紡錘形的紫薯,這樣紫薯的口感更好。
2、紫薯表面要光滑,有黑斑的皮不能用。煮熟後,會散發出類似洗衣粉的刺鼻氣味。記住腐爛的紫薯有毒,不要採摘。
3、紫薯應該聞起來沒有黴味,發黴的紫薯含有酮類毒素,不能食用。
4、發芽的紫薯雖然沒有發芽土豆的毒性,但是味道很差,不建議購買。
哪些食物含有花青素
所有顏色是紅色、紫色、紫紅色、藍色和黑色的蔬菜、水果或漿果都富含花青素,例如桑椹、藍莓、黑枸杞、紫薯、洋葱、茄子、李子、紅葡萄、黑米、紫甘藍、紫扁豆等。其中,漿果類佔了特別高的比例,平均每100克含有大約663.7毫克的花青素。花青素是一種天然抗氧化劑,可以逐漸預防和緩解人體衰老,花青素還具有抗輻射作用。花青素的顏色會因pH值不同而發生變化,大多數花青素具有良好的光、熱和pH穩定性。對於白領或者長期暴露在陽光和電輻射下的人來説,花青素的作用是必不可少的。
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