臘肉選什麼部位的肉 風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康
臘肉是很常見的食材,可以選擇的部位有很多,一般都是夾子肉、五花肉以及後腿肉,這三個部位的豬肉醃製臘肉味道是最好的。那麼,風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康?一起來看看本站帶來的介紹吧!
全文目錄
1、臘肉選什麼部位的肉
2、風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康
3、臘肉風乾好吃還是曬乾好吃
臘肉選什麼部位的肉
夾子肉
五花肉
後腿肉
夾子肉是指豬前腿上方豬脖子後面的肉,豬運動時會帶動該部位的肉,因此夾子肉非常有勁,用來製作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香,適合喜歡吃瘦一點的人選擇。
臘肉醃製晾曬過程中會有大量油脂流失,所以選擇肉時要選帶一點肥肉的,這樣能避免晾曬出來的臘肉口感發幹,像五花肉就是不錯的選擇,五花肉是豬肚子上的肉,該部位活動量少,所以其中油脂含量比較豐富,做出來的臘肉也不幹不柴。
後腿肉靠近豬屁股,該部位瘦肉肥肉分佈非常明顯,並且肥肉偏多一點,適合比較喜歡吃肥肉的人選擇。
風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康
風乾臘肉。
從健康角度來講,風乾臘肉會比煙燻臘肉吃起來要更健康,因為煙燻臘肉需要經過長時間的煙燻才能讓肉的色、香、味發生改變,在這過程中煙裏面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外,煙燻臘肉製作時還會產生苯並芘,這兩種物質對會對健康造成一定的危害。相比之下風乾臘肉中不含有苯並芘,所以會更加健康,但也含有一定的亞硝酸鹽物質,所以吃的時候還是要注意量。
臘肉風乾好吃還是曬乾好吃
風乾好吃。
製作臘肉時建議將其放置在通風乾燥處風乾,而不建議直接放太陽下暴曬,因為臘肉中脂肪含量非常多,直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出,曬出來的臘肉口感發幹發硬,並且沒有什麼風味。而陰涼處風乾能讓臘肉中水分慢慢蒸發,這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁,味道也會更香。
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