警惕夏季蔬菜四大陷阱
扁豆、四季豆、空心菜、海產品和滷製食品,這些都是夏季人們最喜歡的時令菜。然而,這些時令菜如果在採摘或者烹飪的過程中不加留意,就有可能成為潛在的殺手。
第一種陷阱是由於蔬菜自身攜帶的毒素引起的。如扁豆、四季豆的豆莢中都含有蛋白凝聚素和溶血素,這兩種有毒物質都會引起人體中毒或肝臟壞死。食用後中毒的臨牀表現是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸型表現,或頭暈、頭痛。
“空心菜陷阱”,這是因為空心菜需要噴灑農藥滅蟲引發的。目前,我國正在推廣無公害蔬菜種植。但一些地方還存在着噴灑農藥後安全間隔期不到就採摘上市的情況。這,需要消費者認真注意。
“海產品陷阱”,沿海地區最容易墮入的陷阱是海產品“生吃鮮嫩、營養價值高”。尤其是山東、上海、廣東、福建等沿海地區,人們習慣於夏季生吃或者食用沒有煮熟的海鮮,容易出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉和發熱等症狀。
李榮柏説:“不少人一邊吃生猛海鮮,一邊飲用高度酒,認為能夠通過高度酒殺菌消毒,這一想法是錯誤的。高度酒不具備很強的殺菌消毒作用,海產品本身攜帶病菌比較多,夏季平均帶菌率高達95%。這樣做不過是自我安慰而已。”
“滷味陷阱”,盛夏時節,不少家庭都喜歡儲存滷味做下飯的菜,但由於夏季天氣炎熱,滷味存放時間過長就容易變質,食用後往往容易腹瀉。
避開這些陷阱的方式其實很簡單,對蔬菜就是採用“一洗二浸三燙四炒”的方法,去除大部分殘留農藥,煮熟煮透,徹底破壞蔬菜自身攜帶的毒素;對海產品就是一忌生吃,二忌沒有煮熟;對滷味則是燒熟後及時食用,外賣或存放超過3小時後回鍋煮熟後再食用。
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