做宮保雞丁的小訣竅
做宮保雞丁的小訣竅
做宮保雞丁的小訣竅
宮保雞丁是一道家喻户曉的家常菜,然而能做好這道菜的人不多,本期,我給大家介紹一下做這道菜的訣竅。
原料:雞胸肉250克,青、紅椒各4根,炸花生米50克,葱10克、姜5克,蒜末5克,花椒15粒,乾紅辣椒6根。
調料:鹽1茶匙(5克),料酒半茶匙(3克),幹澱粉2茶匙(10克),米醋2湯匙(30毫升),醬油1湯匙(15毫升),白糖2茶匙(10克),清水2湯匙(30毫升),水澱粉2湯匙(30毫升),香油1湯匙(15毫升)。
做法:
1、雞胸肉切1釐米大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。葱切成比雞丁稍微小點的粒,蒜、姜切成末,青、紅椒切粒。
2、將蒜葱姜放入碗中,加入鹽(1/2茶匙)、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後,將青、紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸花生米即可。
温馨提示:這是道需要急火快炒的菜,所以需要提前將料汁調好備用。否則,調料一樣一樣往鍋裏添加,延長了時間,雞丁的口感就會發硬。
做宮保雞丁,關鍵是要掌握一個4689法,具體是指雞丁炒到4成熟時放青、紅椒,6成熟時倒入料汁,炒制8成熟時出鍋,倒入盤中即9成熟,還有1成餘温,就自動10成熟了。
標籤:宮保雞
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