炒木耳炸鍋怎麼辦?
炒木耳炸鍋怎麼辦?
炒木耳炸鍋怎麼辦?
很多主婦能接受涼拌木耳,卻很害怕炒木耳。因為油熱之後放入木耳,就像是往鍋裏扔了好些個小炮仗一樣,有時木耳還會從鍋裏蹦出來。其實,木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。
具體方法是,水開後,倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後,改成中火繼續煮1~2分鐘,撈出木耳,充分瀝乾水分後就可以下鍋炒了。
木耳由於焯水的原因,在浸泡過程中吸收的大量水分會被排出一些。所以,在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。
需要提醒的是,木耳是捲曲狀的,有很多的“小凹槽”,焯燙過的木耳,放入漏網中瀝乾後,要再把漏網多顛幾下,這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
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