你會做雞蛋羹麼?雞蛋羹的做法
你會做雞蛋羹麼?雞蛋羹的做法
雞蛋羹的做法
雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層温度會迅速升高,導致內外温差太大,裏面蛋液凝固時,外層脱水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:
1、温度:用温水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。
2、時間:開鍋後再蒸8分鐘。
3、比例:蛋液和冷水的比例為1:2。
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)大概10~15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
標籤:雞蛋羹
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