鬆糕的簡介 鬆糕的做法
鬆糕的簡介 鬆糕的做法
鬆糕的簡介
鬆糕是浙江温州市漢族傳統名點,鬆軟香甜,美味可口,聞名中華。其以粳米為主要原料製成生坯,經蒸制而成的糕類製品。亦可用糯米粉做,將糖粉和入糯粉中,棲入鬆糕格內。到一半時,放人花生米碎與糖粉。然後再棲滿糯粉,蒸熟。鬆糕是温州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊鬆糕,祈求來年高升。
温州鬆糕又以矮人鬆糕最為聞名。這矮人鬆糕實際上就是豬油糯米白糖糕,它所選用的全是這一年的純糯米,過水磨成細粉,拌以豬臀尖肥肉盯桂花和白糖,再炊熟切塊。現做現賣的矮人鬆糕,吃起來鬆軟綿糯,甜中有鹹,點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。據説,這“矮人鬆糕”發明自抗日戰爭後期,那時有個温州人叫谷進芳,在城區五馬街口設攤製作鬆糕,以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小,就稱他做的糕為“矮人鬆糕”。這鬆糕趁熱吃時甜蜜糯軟,待稍涼時再吃更有韌勁,而且越發的香。除了這種用白糯米制成的矮人鬆糕之外,還有一種用血糯米制成的鬆糕,也非常香甜。
鬆糕的做法
製作原料:粳米5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻。
製作流程:
1、把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出後磨成面。
2、粳米麪100裏以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和麪,在30℃發酵8小時。
3、用於調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取,炒黑芝麻。
4、把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏,並將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調料放在。
5、冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上,涼後切成菱形和四角形。
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