手把手教你四川涼麪的正確做法
手把手教你四川涼麪的正確做法
主料:麪條500克、小麥麪粉700克
輔料:雞蛋2個、黃瓜少許
調料:食鹽4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少許、辣椒油5克、小葱少許
做法:
1、麪粉+雞蛋水,揉至沒有乾粉的狀態
2、麪條機做麪條通常面和水的比例為5:2,手揉幾下會覺得非常硬,甚至還有些很乾的粉和碎屑,感覺揉不到一塊兒似的,沒關係,儘量的把碎屑都包在大塊的麪糰裏面,用擀麪仗稍壓扁一點就行了,千萬別覺得幹加水哈。
3、麪條機調至壓面1檔,把按扁的麪糰往裏塞,另外一隻手在下面接着往外拉即可。滾過一圈後,會發現非常不均勻,彆着急,摺疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑的。
4、每次滾過後,沾些乾麪粉,摺疊一下,再繼續滾一遍,一直滾到足夠光滑為止
5、麪條機換到切面功能,放入壓好的面片,出來的就是麪條了
6、麪條做好就簡單了,像平時煮麪條一樣把麪條煮熟,撈出來後馬上加香油用筷子挑散防止麪條粘連
7、黃瓜切絲備用
8、生抽、鹽、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成調味汁,澆在麪條上拌勻即可。
通過我們上面的介紹,我們能發現其實涼麪的做法不難,只不過是我們用的輔料是比較多的,但是味道也是特別的好的。
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