酸菜什麼時候醃製好?醃酸菜時加片維生素C
醃製後的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,到二十天之後含量就變得非常低,基本上對人體無害。此外,吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果,也會阻礙亞硝酸鹽的生成。
醃酸菜時加片維生素C-酸菜什麼時候醃製好?
醃酸菜時加片維生素C
酸菜清新爽口,但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔心。其實,醃製時放片維生素C,便可以減少亞硝酸鹽的生成,讓酸菜吃起來更安全。
蔬菜裏含有大量的硝酸鹽。
在某些細菌的作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一。有人做實驗得出這樣的結論,1公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。有一點需要提醒,醃製時,用涼開水將維生素C溶解,切忌用熱水,以免破壞維生素C,影響醃製效果。
醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製。
温度在5~15℃為宜。温度過高菜容易腐爛,温度過低不利於發酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗乾淨,從中間將白菜劈開成兩瓣,一層層轉圈擺實,每層適當放些鹽(放鹽量為4%)。然後把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進泡了維生素C的水,以浸過菜面為宜,最後把容器封實。
一般來説,醃製後的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,到二十天之後含量就變得非常低,基本上對人體無害。此外,吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果,也會阻礙亞硝酸鹽的生成。
相關文章
-
醃酸菜時加片維生素C-酸菜什麼時候醃製好?
醃製後的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,到二十天之後含量就變得非常低,基本上對人體無害。此外,吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果,也會阻礙亞硝酸鹽的生成。醃酸菜時加片維生素C-酸菜什麼時候醃製好 -
醃酸菜温度5至15℃為宜-醃酸菜時可加維生素C
在民間,逢年過節或者喜慶的日子,人們剪出各種象徵吉祥喜慶的剪紙,裝飾在門窗、居室或者在嫁奩彩禮、祝壽禮物上,以增加祥瑞吉慶氣氛。剪紙製作簡單易學,只需要一把剪刀或者刻刀和幾張彩色紙,按照剪紙藝術的規律特點進行剪 -
焯燙蔬菜時加點鹽-如何抑制蔬菜維生素C的流失?
往水中加少許食鹽和砂糖即可。這是因為,水中加入少許食鹽或者白砂糖後,煮蔬菜的水密度發生變化,維生素C會在滲透壓的作用下難以流出。如果加少許食鹽,蔬菜的顏色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀態,同時還能保 -
如何抑制蔬菜維生素C的流失?焯燙蔬菜時加點鹽
淇縣人民政府2005年工作總結今年以來,在市委、市政府和縣委的正確領導下,我縣緊緊圍繞市委提出的“兩個率先、兩個提前”的奮鬥目標及年初下達我縣的各項工作目標,認真實踐“三個代表”重要思想,全面貫徹落實黨的十六屆三 -
怎麼醃製東北酸菜?東北酸菜的做法大全
怎麼醃製東北酸菜?東北酸菜的做法大全一到冬天,家家户户的餐桌上就免不了會出現一些醃製小菜,東北酸菜就是其中一種。因為東北酸菜的口感很棒,而且東北酸菜的做法也是比較簡單的。想知道東北酸菜的製作方法以及東北酸菜的 -
香菜怎麼醃製好吃 醃香菜的做法
香菜在美食界是具有很大爭議的食物,因為其特殊的香味,有的人視若珍寶,有的人棄之如敝履。其實,香菜含有豐富地維生素c,其含量甚至遠超橘子等水果。常吃香菜可以和胃調中。香菜除了作為調味食物加入其他菜餚外,還可以做醃香 -
醃辣白菜必須要用石頭壓嗎?醃製辣白菜的白菜是什麼品種?
我們在家裏醃辣白菜都是用罈子,醃完之後用石頭壓起來,隔幾天才會開封。醃白菜的時候為什麼要用石頭壓呢,沒有石頭可以用什麼代替呢。醃製辣白菜的白菜是什麼品種呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1 -
教你如何醃製出好吃的酸菜
教你如何醃製出好吃的酸菜酸菜是人們冬季常醃製的一種菜,它可以作為冬季過冬的菜。酸菜雖然有種酸味,但是它的味道是非常好,所以很多人都喜歡。酸菜是通過醃才能製成,那酸菜的及時醃製方法是怎樣的?1、熱水煮燙白菜選好後, -
臘八蒜什麼時候醃製最好 臘八蒜最佳醃製時間
臘八蒜味道酸甜而微辣,三味俱全,非常可口,能去腥味,助消化,增強食慾,對人體有非常多的好處,還可以延緩衰老,泡臘八蒜是北方的一個習俗哦。那麼,臘八蒜什麼時候醃製最好?下面就跟本站一起具體看看臘八蒜最佳醃製時間等 -
香菜醃鹹菜?香菜鹹菜的醃製方法
本教程簡單到一看就會,衝動的還會去找材料包,難度係數低到為0.1,快去找好看的布頭吧主要材料:布水消筆雙面膠繡線所需工具:剪刀製作步驟:第1步:圖中有文字,就不再重複一遍啦!第2步:第3步:第4步:第5步:第6步:第7步:第8步:第9步:第10步:第