烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆
烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆
土豆是我們比較常見的家常菜,我們很多人都是常吃的,而且也能用土豆做出很多美味的菜餚的,但是我們要注意我們在烹飪土豆的時候有很多的技巧的,下面我們就給大家説説日常生活中烹飪土豆的技巧吧。
Tips1: 新土豆燉煮,老土豆烹炒。
新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。
Tips2: 削皮,只需去掉薄薄一層。
做土豆菜削皮時,只應該削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裏面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
Tip3: 切完馬上泡在水裏。
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裏,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。但不能浸泡太久,以免使其中的營養成份流失。
Tips4: 文火燉容易熟。
土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裏面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
Tips5: 土豆泥帶皮蒸保存營養。
帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。
Tips6: 粉質土豆加些鹽水或醋。
粉質土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水裏加些醃菜的鹽水或醋,土豆煮後就能保持完整。
Tips7: 炒土豆早放醋。
炒菜時,放入土豆絲後應立刻先放醋,這樣炒出來的土豆絲味道也會更好。
在烹調土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,能起到解毒作用,人常常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲,不僅味道好,安全性上也更勝一籌。
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裏放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失。
這是因為土豆中含有一種弱鹼性的生物學鹼——龍葵素,它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。其含量較少,100克土豆中約有10毫克,一般食後不致引起中毒。
利用龍葵素具有弱鹼性的但需要注意的是,如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。
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