紅燒魚怎樣弄顏色紅亮?魚燒起來腥味很重怎麼回事
魚肉營養豐富,熱量低,多吃魚肉對身體是有好處的。紅燒魚是一道經典又好吃的做法,皮焦肉嫩,湯汁也非常的有味道,非常下飯。要想做出好吃的紅燒魚,首先就是要煎好魚,這樣做出來的紅燒魚才是完整的,不會掉皮掉肉甚至是粘鍋,賣相也會更好看。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、紅燒魚怎樣弄顏色紅亮?
2、紅燒魚煎魚的祕訣
3、魚燒起來腥味很重怎麼回事
紅燒魚怎樣弄顏色紅亮?
魚剔除魚鱗並清潔內臟。腹部的黑色薄膜一起去除。然後把魚劃上幾刀,瀝乾水分,把處理好的魚在煎之前用醬油醃一下,先上色。鍋內倒入適量油,油温升至50%熱時,放入準備好的魚,煎至一面定型上色,再翻面再煎。最後,在湯中加入老抽以增加顏色。將葱、姜、蒜、八角、幹辣椒炒香,加入炸好的魚,加入約1倍魚重的水。然後加入鹽、雞精、老抽,大火燒開湯汁再轉小火燉。當湯保持原來大小的三分之一時,大火收汁至濃稠。加老抽的時候要小心,老抽不要用太多,否則魚會變黑而不會紅亮。
紅燒魚煎魚的祕訣
1、煎魚最好用小火。用文火炒的魚非常香脆。如果用來做紅燒魚,炒的時候抹適量的炸粉,沒有炸粉的就用麪粉。將麪粉與水混合,然後再塗抹。
2、炸魚是直接吃還是用來燉煮,油不能太少,不然會粘底,這跟是不是“不粘鍋”有一定的關係,但是少去做。炸魚無論是直接食用還是紅燒後,都應小火煎至魚皮呈金黃色,方可上盤。
魚燒起來腥味很重怎麼回事
可能是殺魚時候,沒徹底洗乾淨。魚肚子內臟是腥味最重的,其次魚血,如果魚肉感染了內臟魚血,屠宰沒及時洗乾淨,什麼方式烹調都會有腥臭,特別是肚子那些黑膜沒刮洗乾淨。也可以用麪粉洗洗,烹飪的時候加點醋、葱姜、料酒或者啤酒可以去腥味。另外要注意的是,魚煎好要盛出來,水燒開再下魚,魚是不能見生水的,一見就腥。不行就換種魚試試,淡水魚尤其是河裏的土味都比較偏重。
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