怎樣醃鹹鴨蛋蛋黃出油多?鹹鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋是我們經常可以吃到的,但是有時候吃的鹹鴨蛋沒有油,而有的油很多,油多的,吃得也更香,那麼,怎樣醃鹹鴨蛋蛋黃出油多?以下本站介紹的是鹹鴨蛋醃製的技巧。
怎樣醃鹹鴨蛋蛋黃出油多?鹹鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
怎樣醃鴨蛋出油多
製做方法:將新鮮的鴨蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下曬乾),放入壇罐內。
然後在鍋中,按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。
小提示:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。
鹹鴨蛋的醃製方法
1、飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
2、麪糊醃製法
取麪粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
3、白酒浸製法
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
4、辣味鹹蛋的醃製
備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裏,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
5、辣鹹酒味蛋的醃製
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
6、五香鹹鴨蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微鹹可口。
7、黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
相關文章
-
如何讓鹹鴨蛋出油多?怎樣快速醃製流油的鹹鴨蛋
(陝西剪紙藝術 女紅曹佃祥)(一)地理位置我們都知道陝西地理位置特殊,地處我國東南濕潤地區到西北乾旱地區的過度帶,屬大陸性氣候,由於受複雜地形的影響,南北差異較大,而且,從公元前一世紀起,歷史上先後有十三個朝代在此建都。千 -
鹹鴨蛋什麼時候醃最好 鹹鴨蛋醃製多久可以吃
在日常生活中,鹹鴨蛋是比較常見的一種蛋類食物,它的做法簡單,味道好,能下飯,深受人們喜歡。那麼鹹鴨蛋什麼時候醃最好呢?下面就跟本站一起具體看看鹹鴨蛋醃製多久可以吃等相關知識。鹹鴨蛋什麼時候醃最好這個不講 -
鴨蛋醃多久可以吃 醃好的鹹鴨蛋怎麼保存
在生活中,鹹鴨蛋是很常見的美食之一,基本上醃鹹鴨蛋的步驟很簡單,但是很多人都不知道醃製多久才是最好的,大家不用擔心,本站為您帶來鹹鴨蛋鴨蛋醃多久可以吃,希望大家會喜歡。全文目錄1、鴨蛋醃多久可以吃2、醃好 -
鴨蛋醃太鹹怎麼補救 醃鴨蛋有什麼要注意的
鴨蛋如果在醃製的時候鹽放太多的話,肯定會導致特別鹹,這個時候可以用清水清洗一下,這樣味道會更淡一點。那麼,醃鴨蛋有什麼要注意的?本站為您帶來最詳細的介紹。全文目錄1、鴨蛋醃太鹹怎麼補救2、醃鴨蛋有什麼要 -
鹹鴨蛋比鴨蛋好 不宜吃鹹鴨蛋的人
作為一種醃製食物,鹹鴨蛋其色、香、味均極誘人,無論是佐餐,還是下酒,都是很美味的,尤其是流油的鴨蛋黃,讓人看着都流口水。鹹鴨蛋的常見是吃法是搭配綠豆粥一起作為早餐。那麼鹹鴨蛋有什麼營養,吃鹹鴨蛋好不好呢?吃鹹鴨蛋要注 -
鹹鴨蛋黃為啥會出油 鹹蛋出油好嗎
夢想與現實之間的磨合讓我讀懂很多生活的語言,風雖改變了方向,卻沒有改變我的行程-----來源網址:_感謝獨茂蘭石授權轉載,再轉請保留本信息。 -
吃鹹鴨蛋上火嗎?鹹鴨蛋的營養價值有哪些
在生活中很多人對飲食的需求是不一樣的,其中鹹鴨蛋是最常見的一種食物,但是很多人覺得經常吃容易上火不敢食用,那麼吃鹹鴨蛋會上火嗎?鹹鴨蛋的營養價值1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、 -
鹹鴨蛋有什麼營養價值?食用鹹鴨蛋的注意事項
愛美,是女人的天性,即使是當媽了也不例外,一想到把孩子生完了,又可以好好打扮一番了,相信很多媽媽心裏都有一股小雞凍吧!熬過了特殊的時期,各種漂染拉燙、洗剪吹就出來了。但是,哺乳期可以燙頭髮嗎?你可能沒有意識到,在哺乳期媽 -
如何選購優質的鹹鴨蛋?挑選鹹鴨蛋的方法
突然虛度的我們就像生命中的一縷陽光這般清淡,又像一條曲折的小路帶給人許多許多、莫明的恍惚,心疼時間長了…把不滿與委屈抹掉,我們必須學着開啟你的一個人的思想,原因是下輩子不一定能夠遇見。我們塵埃落定,亦或這一組關 -
哪些人不適合吃鹹鴨蛋黃?鹹鴨蛋黃副作用有哪些
當今我們的生活節奏都非常的快,所以身體也特別容易出現一些疾病,所以平時一定要特別注意自己的飲食調整,畢竟不同的時期身體的狀況是不同的,下面一起了解下哪些人不適合吃鹹鴨蛋黃呢?副作用無副作用。禁忌人羣高血壓、糖尿