喝湯還是“家湯”香
喝湯還是“家湯”香
在外吃飯也會有各種湯,但這些湯滿足了你的嗅覺與味覺了嗎?“野湯”不如“家湯”香,在外面館子裏喝的湯總不如自己親手用心去煲的湯。就好比這道貝茸鮮菇湯。
貝茸鮮菇湯是這幾年才興起的,上桌一看:清水裏泡着黃黃白白的各類菌菇,好像開水沖泡方便麪料一樣沒營養;喝上一口湯來,程式化的味道好似電腦繪製的3D畫面,鮮是很鮮,它也該鮮,因為提鮮的東西——乾貝、菌菇都在,但你就是覺得假;撈上來的金針菇、小平菇、鳳尾菇等等,吃起來全都一個樣兒。
“野湯”不如“家湯”香,貝茸鮮菇湯很好地詮釋了這個道理。在家裏煮的湯,跟你在任何飯店喝到的就是不一樣。
煲湯首先得知道這些食材的個性。無論是菌菇還是乾貝都是配菜,它們的作用是提點主菜的鮮甜,你若讓他們喧賓奪主,這盤菜必定成了沒靈魂的大雜燴;同為菌菇,香菇和平菇有不同的味道,金針菇和杏鮑菇有不同的功效(金針菇人稱“增智菇”,可補肝,抗癌,益腸胃;杏鮑菇具有降血脂、促進胃腸消化、防止心血管病等功效),用料組合若不講究就是暴殄天物。要想避免以上情況的發生有兩種方法:
第一種方法是預先熬製高湯備用。最好的選擇是新鮮筒骨或肋骨以冷水慢火燉煮,這樣肉的蛋白質才能充分溶解到湯裏去;另外,熬湯不要先放鹽,不然肉中水分流失,蛋白質被凝固住,湯也就不鮮美了;也不需要多放其他的作料如葱、姜、料酒等,肉質本身的鮮味就足夠了。有了如此鮮美的肉湯當家作主,菌菇和乾貝就可以做好輔佐工作了。
如果沒有耐心預備高湯,還可以有一個速成版本。
原料
乾貝、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇各1兩半,瘦肉5片,紅葱頭3個,葱花、鹽、胡椒粉、香油、蠔油。
做法
1、乾貝加温水發泡開,將乾貝製成茸,水留着備用;
2、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇分別切成片,金針菇切段,葱頭切末;
3、鍋燒熱,加少許油,倒入紅葱頭炸香,放進肉片炒變色,再加入所有的菌菇炒軟炒透,接着倒入乾貝水和清水大火煮2分鐘,最後加鹽、胡椒粉、蠔油、香油,撒上葱花即可。
小貼士
1、鮮味十足,鹹鹽即可。
2、超低熱量,瘦身輕體。
營養介紹
菌菇營養價值很高,經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡,降低膽固醇濃度和血液黏稠度,可以防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病,並且有利於美容和減肥。
相關文章
-
飯前喝湯還是飯後喝湯 秋冬季喝湯有哪些講究
飯前喝湯好,還是飯後喝湯好?喝湯看似一件簡單的事情,但是卻也有很多講究,找對喝湯的方法,我們才能吸收營養,達到養生保健的目的。喝湯常見誤區,你有犯過嗎?1、吃到最後才喝湯中國人的生活習慣是先用餐,後喝湯,其實這 -
喝湯愛去“渣”?日常喝湯滋補小心6大誤區
喝湯對人體有很多好處,現代人似乎也進入了一個“湯補”的階段,但有人認為喝湯僅是個人的習慣,似乎沒有什麼學問,其實不然,喝湯也有不少誤區。誤區有哪些?讓我們一一道來!誤區一:喜歡喝剛煲好的熱湯。剛煲好的湯往往很燙,而很多 -
喝薑湯要學會“對症下湯”
今天我們來聊聊垂釣的時候怎麼重鉛找底,這是調漂必不可少的一步,也是常規調漂的第一步。 首先,我們要搞明白今天要使用的這支浮漂的吃鉛量是多少。 大部分浮漂都會標明吃鉛量,但並不是統一的。有些標的是到到漂肩的吃鉛 -
喝湯招來肥胖還是苗條 這樣喝湯離疾病不遠了
隨着氣温的升高以及春季脾胃的虛弱,喝湯更適合我們的胃和身體。在坊間常常有“飯前一碗湯勝過良藥方”或“飯前一碗湯健康又苗條”等説法。但是喝湯招來的到底是肥胖還是苗條呢?喝湯與身材首先,飯前喝湯確實有一定的減肥 -
喝一碗“白湯”竟比人蔘補藥還神奇
米湯,就是用大米熬成的稀飯或者是做乾飯時,表面一層粘稠粥油。這看似平常廉價的湯水,它的營養價值你想象不到。米湯的營養價值還挺高,以下,來看看專家怎麼説米湯的功效,以及怎麼吃才營養吧!一碗濃米湯的神奇作用米湯是大米的 -
先吃飯還是先喝湯?喝湯的正確方法
先吃飯還是先喝湯?喝湯的正確方法先吃飯還是先喝湯呢?湯品的營養豐富,是我們養生保健不能代替的食物。不過,對於喝湯的方法是順序卻有不同的説法。今天,為大家總結一下喝湯的正確方法,一起來看看吧。喝湯的正確方法吃飯前:常 -
飯前還是飯後喝湯好?盤點喝湯的注意事項
我課餘生活是豐富多彩的,就像五彩斑斕的彩虹,無時無刻都散發出快樂的氣息,有了豐富的課餘生活,快樂像一隻蝴蝶翩翩飛舞在每一個地方。在無數的課餘生活中,我對跳繩情有獨鍾。到了課間後,我就和我的好朋友比跳繩。一開始,我和 -
飯前喝湯還是飯後喝湯好
飯前喝湯還是飯後喝湯好?長輩常説,飯前一口湯聖過開藥方,這句話有道理嗎?也有很多人説飯前喝湯越喝越瘦,飯後喝湯越喝越胖,這有科學依據嗎?下面向大家介紹飯前喝湯還是飯後喝湯好。在我們所吃的各種食物中,湯是既富於營養又最 -
先吃飯好還是先喝湯好?喝湯有哪些注意事項
吃飯是很多人每天都要面對的問題,每天吃什麼,怎麼樣吃的好吃的健康。健康的飲食習慣的確會讓人開心,讓人舒服,但是其實也是有很多的注意事項的。下面就快和本站一起了解先吃飯好還是先喝湯好?喝湯有哪些注意事項 -
這樣喝湯等於喝“垃圾”
很多人都認為,喝湯是一件特別簡單的事情,但是卻往往忽略了我們為什麼要喝湯,而且經常會被一些錯誤的説法誤導,其實如果喝湯的方式不科學,是一點營養都無法吸收的,充其量只是解渴了,但是與白開水相比起來,又容易造成脂肪的堆積