怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩?蒸雞蛋羹的做法
雞蛋羹味道鮮美,老少皆宜。但是怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?下面本站就教大家做出美味鮮嫩的雞蛋羹。
怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩?蒸雞蛋羹的做法
雞蛋羹幾乎是家裏必做的一道菜,體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒,都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀,口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜,因為本身味道清淡,可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
雞蛋羹的營養價值
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
怎樣蒸雞蛋羹更鮮嫩?
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹,如何用水很關鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入温開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、葱花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換温水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。
蒸雞蛋羹切忌以下四點:
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及葱花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
微波爐蒸蛋有幾點要注意
1、最好用温水,太涼了加熱的時間長,太熱了就衝成蛋花了。
2、碗大一點好,不用蓋蓋子,不然會撲出來。
3、三分鐘時間有點長,兩分鐘就可以了。
雞蛋羹的營養食譜推薦
銀魚雞蛋羹
食材:雞蛋2個,銀魚乾25克,清水180克-200克,香葱1根。
調料:鹽、胡椒粉、玉米油。
製作方法:
1、準備好所需的材料。
2、銀魚乾用清水洗淨,浸泡30分鐘後,再次洗淨瀝乾水分。
3、將瀝乾水分的銀魚乾放入一個大碗中,待用。
4、雞蛋打入另一碗中,加入適量的鹽和胡椒粉,用筷子打勻。
5、雞蛋打勻後,倒入清水,用筷子打勻,再加入一大勺澱粉水,繼續用筷子攪拌均勻。
6、將攪打均勻的雞蛋液用篩子過濾到裝了銀魚乾的大碗中,蓋上保鮮膜,放入燒開了水的鍋中,蓋上鍋蓋,中大火蒸20分鐘。
7、雞蛋羹蒸熟後,表面撒些葱花碎,潑入適量熱油即可。
爽滑的雞蛋羹
食材:雞蛋、香葱、鹽、香油、蒸魚豉油。
製作方法:
1、將雞蛋打入碗中。
2、把雞蛋打散,時間長一點,將雞蛋打勻打細。
3、加入純淨水,水和蛋的比例一比一,然後再加鹽,充分攪勻。
4、雞蛋液濾掉泡沫。
5、用保鮮膜包上,戳三五個小洞,加了保鮮膜蒸出來的蛋羹不會出現蜂窩狀。
6、鍋里加水燒開後,雞蛋液放進去,中小火蒸,八分鐘即可。
7、蒸好的蛋羹撒上香葱末。
8、再倒入蒸魚豉油和香油即可。
相關文章
-
蒸雞蛋羹怎麼才能更鮮嫩?
腦筋急轉彎是一種鍛鍊人們思維的語言遊戲。腦筋急轉彎中的問題通常要求在語言形式上採用各種語義策略,突破人們的慣性思維。以下就是本站小編給大家分享的世界最難最搞笑腦筋急轉彎,希望大家喜歡。世界最難最搞笑腦筋急 -
雞蛋羹怎麼做?雞蛋羹怎麼蒸更嫩滑?
圍嘴內徑9釐米,周邊9釐米,為民國時期繡品。洛陽淡黃腰黃、綠、藍、桔紅繡花裙帶圖片來自 洛陽刺繡P119。該圍嘴以綠色為基調,其上以補花形式,綴補三隻黃色蝙蝠和一隻黃、綠、白三色相間的蝙蝠,寓“福從天降”之意。整個圍 -
蒸雞蛋羹的做法 蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹的做法 蒸雞蛋羹的技巧蒸雞蛋羹的做法材料:2個雞蛋、約5湯匙(75ml)涼開水、1/2茶匙(3克)鹽、十五粒蝦米、五粒乾貝、2克火腿盯、2克鹹肉丁和1/4茶匙(1ml)香油。做法:1、將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米、乾貝、火腿丁和 -
雞蛋羹蒸幾分鐘最好?雞蛋羹1個雞蛋要放多少水?
本文目錄2017經濟讀書筆記卧底經濟學讀書筆記經濟學讀書筆記《牛奶可樂經濟學》讀書筆記在書店買了本叫《巧克力經濟學》的書,讀後印象深刻,受益匪淺,才明白原來經濟學課也可以像巧克力一樣甜。《巧克力經濟學》的作者是 -
蒸雞蛋羹要放油嗎?蒸雞蛋羹用大火還是小火?
很多人在蒸雞蛋羹的時候都容易發生翻車的現象,網上關於雞蛋羹的做法也不一樣。那麼蒸雞蛋羹到底需要放油嗎,蒸雞蛋羹用大火還是小火呢?蒸雞蛋羹看似簡單,其實沒那麼簡單哦,下面,就快和本站一起了解蒸雞蛋羹的相關 -
温水打蛋雞蛋羹會蒸得更嫩
温水打蛋雞蛋羹會蒸得更嫩雞蛋羹味道鮮美,老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?專家介紹,蒸雞蛋羹時,注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節,可使雞蛋羹更鮮嫩。打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上 -
蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧
很多朋友會問怎麼畫眼線好看,特別是化粧新手,想要眼線好看重點在於眼形,只有根據自身眼形做出適當的線條勾畫,才能達到眼線的最佳效果。今天,本站小編就帶來了5款眼線的畫法,教你你的眼形應該怎麼畫眼線好看的技巧。怎麼畫 -
雞蛋羹怎麼蒸得又嫩又滑?雞蛋羹不凝固怎麼補救?
雞蛋羹是利用雞蛋和水混合,然後放在鍋裏蒸熟,這樣做出來的雞蛋口感順滑,富有營養。但是蒸雞蛋羹都火候有很大的講究,要想雞蛋羹好吃,這些技能必不可少,下面,就快和本站一起了解雞蛋羹的相關知識吧!本文目錄1、雞蛋 -
蒸蛋羹加奶更嫩滑-蒸水蛋的方法
牛奶和穀物同煮,兩者之間不但能蛋白質互補,其產生的香氣也會更濃。需要注意的是,在煮粥的時候,最好在粥煮好之後放牛奶攪勻,之後再接着煮一兩分鐘,這樣可以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。蒸蛋羹加奶更 -
雞蛋羹的3種美味做法 蒸蛋羹的6個小祕訣
雞蛋羹營養豐富,易於消化,很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時,都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡單,但是蒸的時候老是掌握不好方法和火候,不是蒸的太老就是不熟,不是有蜂窩就是不成型,做出來總是不那麼