如何自制葡萄酒?怎樣選購釀酒的葡萄?
如何自制葡萄酒?怎樣選購釀酒的葡萄?
你知道家庭自制葡萄酒的釀製方法嗎?在家裏製作的葡萄酒當然比市場上的高價酒便宜,但是如果製作得不到位可是不能喝的。那,要怎麼製作才好呢?下面小編告訴你家庭自制葡萄酒的釀製方法。
一、家庭自制葡萄酒的釀製方法
1.買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
2.洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
3.晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
4.選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。
5.捏好葡萄放進容器
雙手洗淨後,將白糖倒入葡萄內,用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒罈(那種用於泡藥酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
6.加封保存
將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后,酒罈(瓶)子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7.啟封
天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。
注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。還有一些不同的注意事項與大家分享: 葡萄要買好的,葡萄的顏色越紫越好,而且顆粒要大。洗乾淨葡萄後,可用紗布或乾淨的毛巾擦乾葡萄,在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖,然後再是一層白糖一層葡萄,裝滿後密封,封口處再用白糖澆一圈,然後把瓶子放在太陽下,一個月後就能享用美味葡萄酒了。酒罈子要放在陰暗潮濕的地方,放置3個月以上,這樣酒味比較醇厚。另外,用紅葡萄做葡萄酒,這樣酒的顏色會很好看。只要看到瓶子裏的葡萄浮起來,就説明葡萄酒做好了。葡萄發酵3天后,將葡萄拿出來搗爛,再放進瓶子裏發酵,瓶蓋不需蓋緊,5天后即可食用葡萄酒。把每一顆葡萄切成兩半放入酒罈,加糖後密封,經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的 在葡萄酒製作過程當中,可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子,參照上述“工藝”製作“蘋果酒”或“橘子酒”。
二、怎樣選購葡萄
1.選擇品種:葡萄的種類琳琅滿目,選擇起來也是眼花繚亂,怎麼選擇不同的品種呢?關鍵是要看你什麼時候買葡萄,在現在,也就是7、8月份,大量下架的葡萄比較多,巨峯、紅提、玫瑰香都是採摘的時候,可以選擇這幾種;綠提雖然現在也是大量上市,但是品味上差些,甜度低,儘量少買;無子露吃起來味甜,也是現在上市較多的品種,有些人喜歡吃甜的可以購買。巨玫瑰上市的較少,口味還不是最佳的時候,儘量上買。下面圖片依次為:紅提、無子露、玫瑰香、巨峯。
2.挑選果粒的緊密程度:一般越是果粒長的緊密的葡萄營養成分越充足,如果營養不足他們就會長得鬆散。但是,紅提葡萄要比其他品種的葡萄長的鬆散很多,所以當你比較果粒的緊密程度的時候要注意比較同一種不要,不要拿紅提和玫瑰香去比較。
3.挑選飽滿的果粒:當然不是説果粒越大越好吃,因為個人認為小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是,同一串上的葡萄,當然是越大越好吃,所以挑選葡萄的時候要挑同一串上大果粒較多的。
4.挑選新鮮的葡萄:各個品種的葡萄有一個共同的特點就是都是越新鮮越好吃。怎麼挑選新鮮的葡萄呢?新鮮的葡萄都有一些特點:①新鮮的葡萄表面有一層白色的霜,用手一碰就會掉,所以沒有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的,白霜都掉了。還有就是,綠皮的葡萄看不出白霜,這個方法不適用。②新鮮的葡萄果梗硬朗,果梗與果粒之間比較結實,庫存時間長的普通提起果梗果粒就搖搖欲墜了;
5.掂量穗重:這也是一種常用的挑選葡萄的方法,兩串葡萄越是重的那一串就越好吃。不過也不能在不同的品種之間進行比較。
6.選擇適合自己口味的葡萄:葡萄的口味主要跟它的品種和是否成熟有關,針對一般熟得比較好的葡萄來説,巨峯屬於酸甜口,有些人不小心買到還沒有成熟的巨峯就會被酸掉牙了;紅提也是酸甜口,比巨峯來説,紅提還要更甜一些,喜歡吃甜的人可能會更多的買紅提;玫瑰香皮厚、子多,吃起來得老吐皮,口味酸甜,酸度和甜度適中,是我最喜歡吃的;綠提酸甜度都比較低,個人不喜歡;無子露沒有酸的,都是甜口,特點就是沒有子,吃的比較痛快,個人就是不喜歡他沒有一點酸味。
7.識別腐壞葡萄:很多時候超市裏賣的葡萄都是裝在包裝裏的,比如保鮮膜裹着,這時候比較難鑑別葡萄是不是壞了。不過隔着保鮮膜我們也可以拽一下果粒,看看果梗和果粒之間是不是結實,一拽就掉可能是果梗部分開始腐壞了;另外你可以聞一聞,開始腐壞的葡萄都會產生酒精的味道。
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