燉雞湯加黨蔘-如何燉出鮮美雞湯?
事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。
燉雞湯加黨蔘-如何燉出鮮美雞湯?
燉雞湯加黨蔘
雞湯向來以營養美味著稱,想要其養生作用更好,建議加入香菇、黨蔘和黃芪這3味料。
香菇裏含有一種叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黃芪、黨蔘這兩種補益的知名中藥,它們的有效成分也是多糖,分別叫黃芪多糖、黨蔘多糖,對人體的免疫功能有促進作用。因此香菇加黃芪、黨蔘,這三種多糖聯合在一起,再加上滋補佳品雞肉一起清燉,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母雞,可加入25克黨蔘,50克幹香菇,15克黃芪即可。
如何燉出鮮美雞湯?
飯前先喝湯是很多人的習慣,這裏的湯多指高湯。高湯分為以下三種類型:毛湯、奶湯和清湯。毛湯,是大多數餐廳後廚用的高湯,用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮,邊用邊補水;奶湯,是選用雞鴨豬骨,和豬蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉,煮沸去沫後,改小火慢熬而成的,火大會煮成奶白色,火小則不夠香。
要讓雞湯鮮美清澈,其實很容易,只要掌握幾個竅門就好:
鮮雞冰凍後再製作:
如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;
需要剔除的部位:
雞身上的一些部位,直接影響着雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌,不利於雞湯的衞生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;
冷水下鍋:
讓雞肉隨水温的升高慢慢釋放營養和香味。
用淘米水浸泡:
先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾,這樣會使雞肉更嫩;
先焯再冰:
事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。
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