帶你一起學習紅豆糕的多種做法
紅豆糕是一款很好的家常糕點,在很多蛋糕點心店都可以看到它的身影。其實我們不一定非要跑到店裏買來吃。自己在家裏也是可以做的。那麼紅豆糕都有哪些做法呢?
方法一
主要配料
紅豆250克,沸水4杯,水1/2杯,糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯,澄麪粉1/4杯,油2湯匙,馬蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖。
製作步驟:
1、紅豆衝淨,揀去雜物,用冷水浸2小時,瀝水。拌勻2種乾粉。
2、3公升深鍋內放入紅豆,加沸水4杯,蓋好,大火熱5分鐘水便燒開。改用中火(70%火力)煮40分鐘,再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯,泌出豆汁,紅豆留用。
3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻,加入沸騰之紅豆汁1杯。
4、拌糖及油入紅豆內使溶化,慢慢注下粉漿,不停攪拌至均勻。
5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤(21×11×6釐米)內,用膠膜包緊,四角蓋以鋁箔,啞面向外。
6、置糕盤近轉盤邊沿處,大火熱8分鐘,將糕盤作180度之位置轉移,繼用中火(70%火力)熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。
方法二
步驟:
1、將大約半斤的紅豆用清水洗乾淨,再用大約三至四湯匙鹼水加水浸大概半小時,就可以把紅豆放進鍋裏煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑,便要將紅豆去殼,做成紅豆沙;
2、用手狂抓紅豆,令紅豆的殼和沙分開,再用隔水用的勺子將殼隔出,之後就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子(可用密度比較高的布自行縫製),把紅豆沙倒進袋中,把水擰乾,就可得出純正的紅豆沙了;
3、在此同時,可以用水將片糖煮開(糖的用量要因量而定),然後倒入事先裝好的粘米粉中(用量為一包),搞勻。然後將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中,再加適量的水開至糊狀,最後加適量的白砂糖,搞勻;
4、一層一層地下用料:先下一半糯米粉蒸,等粉結成糕狀,就可以下紅豆沙,整齊鋪好後再蓋鍋,最後再把最後的一層粘米粉鋪上,蒸至熟便可。
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