土豆絲焯水後要過涼水嗎?土豆絲到底要不要焯水
我們都知道,土豆的做法有很多,炒土豆絲就是其中比較受歡迎的一種做法,它吃起來香香脆脆的,美味爽口,深受人們喜歡,很多人都會在家炒土豆絲。那麼土豆絲焯水後要過涼水嗎?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、土豆絲焯水後要過涼水嗎?
2、土豆絲到底要不要焯水
3、炒土豆絲用什麼品種土豆好
土豆絲焯水後要過涼水嗎?
炒土豆絲需不需要焯水,這要看前期準備工作做的如何了,如果土豆絲提前切好,用清水衝冼2遍然後用淡鹽水浸泡的,炒時可以不加水的,因為土豆中含有好多的澱粉的,清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出來,炒時才不會發粘。如果沒有來得及浸泡土豆絲,最好是用開水焯一下,然後再炒這樣比較清脆。
土豆絲到底要不要焯水
那要看做什麼菜吧,若是做涼拌菜,需要把土豆絲拌進去,那就會先焯水,把土豆絲焯熟。又或者跟易熟的菜先炒,又需要成菜出來的好看清爽,那也會先焯一下水。
其餘的情況我不會將它焯水,但是會將切好的土豆絲放自來水下衝洗掉土豆絲表面的澱粉。
比如炒酸辣土豆絲,土豆所含的澱粉很多,不沖洗它表面的澱粉,炒出來的土豆絲不清爽,糊糊的,口感也是有點粉,不是脆嫩爽口的那種,所以炒酸辣土豆絲,我一定會在切完土豆絲後,把它放在自來水下面用清水沖洗掉它表面的澱粉。
炒土豆絲用什麼品種土豆好
大家平時在購買土豆的時候,不知道有沒有注意,土豆也分品種,雖然都是土豆,但是各個不同品種的土豆,用法也不同,有適合炒的,有適合燉的,有適合蒸的。
最簡單的方法就是從外觀上來區分,我們經常遇到的土豆品種無非就是黃土豆和白土豆兩種,當然偶爾也會在市場中見到黑土豆和紅土豆。
從口感上來區分,白土豆特點是含水量高,澱粉含量低,因此比較適合進行炒制,尤其是製作清脆的酸辣土豆絲。黃土豆就屬於澱粉含量高的土豆,比較適合用來蒸和煮,當然如果你喜歡吃炒麪土豆的話,黃土豆也是很好的選擇。
經過了解土豆的分類,我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了,沒錯就是第一種含水量高、澱粉含量低的白土豆,所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆。
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