薏仁黃豆臘八粥的做法 臘八粥健康吃
臘八粥作為一種民間風俗,更多的是用以慶祝豐收。臘月(農曆12月)初八,是一年當中氣温最低的日子,人的體質也變得較弱。而簡單的一款臘八粥,富含多種營養成分,屬於高蛋白、低脂肪食品,具有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便養血等功效。
薏仁黃豆臘八粥的做法-臘八粥健康吃
臘八粥的由來
臘八粥在河南又稱“大家飯”,據説是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。據當年岳家軍討伐金人在朱仙鎮節節勝利,卻被朝廷的十二道金牌追逼回來,回師路上,將士們又飢又餓,沿途的河南百姓紛紛送來吃的,最後把各家送來的飯菜倒在大鍋裏,熬煮成粥分給將士們充飢禦寒,這天正好是臘月初八。隨後岳飛遇害,為了紀念這位民族英雄,河南民眾每逢臘八這天,家家都吃“大家飯”,以示懷念。
當然,臘八粥作為一種民間風俗,更多的是用以慶祝豐收。臘月(農曆12月)初八,是一年當中氣温最低的日子,人的體質也變得較弱。而簡單的一款臘八粥,富含多種營養成分,屬於高蛋白、低脂肪食品,具有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便養血等功效,豐富的營養還能為人體增強免疫力,提高耐寒指數,是冬令的滋補佳品,男女老幼皆宜。
臘八粥的做法
臘八粥以八方食物合在一塊,和米共煮一鍋,是合聚萬物、調和千靈之意。其做法不斷演變,各地又添加了地方特色,逐漸豐富多彩起來。在《燕京歲時記·臘八粥》中記,“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。”臘八粥與中國傳統養生文化和美食文化結合,稱為養生佳品。
臘八粥用材繁複,不同年齡、體質及有不同疾病的人,選材應適當增減。下面就為不同人羣推薦幾款香味可口的臘八粥。
薏仁黃豆臘八粥
適宜人羣:腸胃欠佳的老人。
原料:薏仁、紅小豆、黃豆、綠豆各30克,乾紅棗25克,栗子仁、核桃仁、蓮子仁、幹百合各20克,大米、糯米各60克,黃晶冰糖30克。
做法:
1、將大米、糯米、薏仁、紅小豆、黃豆、綠豆用清水淘洗乾淨;乾紅棗用清水沖洗乾淨,再用温水浸泡20分鐘。
2、蓮子仁浸泡,剝去苦心;幹百合用温水浸泡至發軟。
3、將所有原料混合放入鍋中,加適量水,燒開熬成粥即可。
點評:薏米有健脾、補肺、清熱作用;黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素,營養十分豐富,並且具有調血脂、預防心血管並抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。本款臘八粥粗細搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動,特別適合胃腸功能弱的老年人。
松子核桃臘八粥
適宜人羣:成長中的兒童。
原料:松子、核桃仁、葡萄乾、花生仁、紅棗、桂圓乾各50克,糯米、小紅豆各100克,砂糖200克。
做法:
1、先將小紅豆洗淨,浸泡約4小時。
2、將小紅豆、花生仁、核桃仁放入電燉盅內鍋中,加水6杯,外鍋加水至最高水位線。
3、燉2小時後相繼向內鍋中加入糯米、紅棗和桂圓乾。
4、等粥熬到細軟的時候,在粥中拌入松子、葡萄乾及砂糖即可食用。
點評:處於生長發育的關鍵時期的兒童,合理的膳食和營養的搭配十分重要。松子、核桃仁、葡萄乾、花生仁等都含有豐富的蛋白質,有助於兒童成長。另外,兒童喝的臘八粥應儘量軟滑順口,用電燉盅熬得比較軟爛,可以讓孩子更容易消化吸收,也能防止孩子未嚼碎而整塊下嚥,發生危險。
紅棗桂圓臘八粥
適宜人羣:氣血兩虧的女性。
原料:紅棗、桂圓、蓮子、花生、栗子各100克,大米、糯米、秫米(黏高粱米)各50克,白糖適量。
做法:
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸泡,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內放入適量的水,把秫米、花生、紅棗洗乾淨倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將大米和糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮,水開後,轉用微火煮。
4、將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋後再煮一會移下火來,盛入清潔消毒的鍋內,撒上白糖。
點評:小棗、桂圓、花生、糯米等,不但可以補血,還能補鈣和補鐵;秫米還有和胃安眠作用。對於女性朋友來説,粥裏的米油一定不要浪費(米油就是粥熬好了以後最上邊的油皮),它可是美容佳品。
黑米黑豆臘八粥
適宜人羣:腎虛腎虧的男性。
原料:黑米、香米、小米各50克,黑豆、葡萄乾、紅棗、核桃、枸杞各100克。
做法:
1、黑豆、小米提前泡3~4小時。
2、其他材料混合洗淨。
3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開後轉小火熬成粥即可(用紫砂煲或其他煲粥工具,煮3小時最好)。
點評:許多黑色食品都是絕好的保健食品。黑米,含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質,能滋陰益腎,明目活血;黑豆蛋白質含量高,還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素,對於腎病患者來説也是不錯的選擇。
燕麥蕎麥臘八粥
適宜人羣:“三高”患者。
原料:燕麥、蕎麥、粳米各50克,花生、榛子、杏仁、芸豆、芡實各100克。
做法:
1、芸豆、芡實放入碗中加水浸泡約1小時。
2、花生、榛子去掉殼,只要肉。
3、先將粳米、花生仁、榛子仁、杏仁、芸豆、芡實洗乾淨倒入鍋內,加入適量的水煮1個小時,再將燕麥和蕎麥倒入鍋內一起熬製成粥。
點評:燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,對於糖尿並心血管疾病和血脂異常患者很有好處;蕎麥中含有鉻,有加強胰島素的作用,在臨牀上常用於糖尿病的營養治療;芸豆能使蛋白互補,而且纖維素較高;而花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調血脂的不飽和脂肪酸。
(提示:糖尿病患者喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。)
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