水饅頭是什麼?水饅頭的做法
水饅頭是什麼?水饅頭的做法
水饅頭是什麼?
水饅頭是一種日式清涼糕點,和果子的一種。是以葛粉為主的透明外皮包裹餡料的夏季涼點。味道香潤,口感幼滑,數夏季涼點中佳品。
水饅頭的做法
做法一
材料:A、瓊脂4公克,水150㏄。B、細砂糖50公克,水麥芽20公克。C、蕨粉25公克,水100㏄D、桑椹果醬適量,橘子果醬適量,白豆沙160公克。
做法
鍋中放入材料A,加熱拌煮至沸騰後轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後,再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。
將材料C先拌勻後,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀後熄火備用。用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中,填入約至1/2的份量後,再加入桑椹果醬或橘子果醬。
先將白豆沙分成每個約20公克重後,再放入作法3中,並加入作法2填滿模型,並放涼備用。食用前再將水饅頭扣出即可。
做法二
把水、葛粉、砂糖一起倒入鍋裏。開小火不停攪拌,直至變成的透明粘稠膏狀,關火。在沾了水的容器裏,先把2倒入一點進去,紅豆沙分成10等分揉成球,每碗放20g進去
在3的上面再倒入2,把碗倒滿,然後稍微搖晃一下填補沒有填到的漏洞,放置任其冷卻(可以在盤裏倒冷水,加速冷卻)。冷卻了之後在碗裏淋上一點水就能輕鬆脱模,倒扣在小盤子裏,完成~
PS:還有一種方法,就是把皮先鋪在沾水的保鮮膜裏,然後放豆沙餡再包起來等放涼。保鮮膜法包出來的水饅頭更圓一些。用馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉做出來的水饅頭透明度更高一些。
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