骨頭湯怎麼熬成白色?骨頭湯可以補鈣嗎
要想骨頭湯變的濃白,其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯麪保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出,析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應,這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、骨頭湯怎麼熬成白色?
2、骨頭湯可以補鈣嗎
3、骨頭湯的製作方法
骨頭湯怎麼熬成白色?
1、冷水鍋
煮骨湯時,最好在冷水中煮,因為如果在熱水中煮,骨頭表面的肉的蛋白質很容易快速凝固,因此表面的蛋白質無法滲透到骨頭中,這可能導致骨湯不能煮成白色的現象。
2、先把水燙一下
骨湯煮沸前,建議先將骨頭燙一下,因為燙一下可以去除骨頭表面的血泡,避免煮沸時骨頭顏色受到事先的污染,使煮沸後的骨湯更加乳白色。
3、定時翻轉
許多人認為,一旦把骨頭放進鍋裏,就沒有必要去照顧它。事實上,煮沸骨湯時定期轉動骨頭有助於促進骨頭中的油脂迅速溶解,使骨湯更容易煮沸成白色。
4、先用油炒
在正常情況下,骨骼中的油、結締組織蛋白和脂肪酸不具有親水性。在高温條件下,油炸會分散成小油滴,懸浮在骨湯表面,使骨湯呈現乳白色。此時,如果將其煮成骨湯,骨湯在很大程度上可以煮成白色。
5、增加熱量
如果你想把骨頭湯煮成白色,你只能保證骨頭中的蛋白質、脂肪、骨油等物質可以在高温條件下煮沸,使其慢慢變成乳白色。如果熱量太小,無法滿足分散要求,則無法形成白汁。因此,如果你想把骨頭湯煮成白色,你需要增加煮魚湯的熱量。
骨頭湯可以補鈣嗎
儘管骨頭中將近40%是鈣,但這種鈣很難溶解。即使燉了8個小時,湯中的鈣含量只有一點點,而且燉出很多脂肪。如果要在骨頭湯中補充鈣,則每天應至少喝400碗。另外,請注意骨頭中的大量嘌呤也會融化到湯中,所以不要喝太多,否則會痛風!如果您真的想補充鈣,堅果,豆製品,綠葉蔬菜和乳製品是不錯的選擇,尤其是牛奶。每天一杯300毫升的牛奶基本上可以滿足人體一半的鈣需求。
骨頭湯的製作方法
1、原料處理
選新鮮的豬腿骨2-3公斤,讓店主幫忙砍斷漏出骨髓,清水洗滌一遍洗掉表面雜質。然後用涼水浸泡3-6小時中間換3-4次清水(夏天可放入冰箱冷藏室)。清水浸泡是要把骨頭重的血水、血紅蛋白浸泡掉去除腥味湯色才能清亮。
2、焯水
大鍋燒開水把浸泡過的骨頭入鍋,待水開後撇去浮沫雜質。煮2-3分鐘後撈出再用水清洗乾淨,特別是發綠的雜質都是血紅蛋白遇熱泌出。
3、燒烤或炙烤
烤箱180度預熱5分鐘,用烤盤放入骨頭烤15分鐘中間翻一次。這一步的目的是,要想讓骨頭湯熬成奶白色,我們就要吃到骨頭湯,是奶白色的原理,因為骨頭當中含有大量的膠質,還有蛋白質,而奶白色是骨頭當中的脂肪乳化的表現,因此在熬湯的時候水温最高是100度不能充分的把脂肪乳化,所以我們先烤一下讓脂肪充分乳化。如果將骨頭上的脂肪變成小顆粒,讓他們不凝聚在一起的話,飄散在湯裏邊,就可以讓湯變成奶白色同時喝起來又不那麼的油膩,非常的鮮美。
4、熬煮
大鍋燒開水投入烤過的骨頭,然後放入葱結、薑片、不要加料酒在煮的時候還要一次性把水加足,讓水一直保持大火沸騰,不要蓋鍋蓋讓腥味揮發出去。這樣才可以將骨頭當中的營養都熬出來,還有就是熬骨頭湯的時候不要提前放鹽,因為他會破壞骨頭的營養成分,讓蛋白質凝固脂肪收縮,這樣的話湯就不會變成奶白色了,所以想加鹽的話要熬成之後再加。大火熬煮40分鐘左右,一鍋奶白的骨頭湯就好了,可以根據自己口味加鹽和其他配菜。
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