雞樅菌的營養價值
雞樅菌因為到了一定時期會散開象雞的羽毛,所以大家都叫它雞樅菌,雞樅菌的銅含量很豐富,銅是人體生長發育不可缺少的物質,對血液、心、肝、腎的功能都有好處,常吃雞樅菌可以健腦、抗癌抗瘤、降低膽固醇、消炎止痛、消除食積,雞樅菌最近幾年人工栽培量在增加。
雞樅菌為白蘑菇科雞樅的子實體,營養豐富,清香撲鼻。其菌蓋細膩象斗笠,白色或淡黃色,雞樅菌不僅味道鮮美,而且營養豐富,是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。雞樅菌號稱菌中之王。
雞樅菌是叢生性菌類,數朵相連着,謂之窩雞縱,偶爾散生者為散雞縱。有時數十朵至數百朵相連,又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中,質量最好的是蒜頭雞樅,次為開雞縱,再次為火把雞樅。
雞縱系野生食用菌,其肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美。富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等11種微量元素和7種氨基酸。據《本草綱目》所載,雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。
雞樅菌的鑑別:
1、菇傘形似斗笠:菇傘頂部有顯著之凸起,使其整個菇傘呈斗笠狀,該中間之凸起即稱之為傘尖。
2、傘尖如鐵似鋼:以手指觸壓傘尖時,其硬度有若鐵器扎手,這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同,其菇傘之大小差異極大,大者直徑可達20cm以上,小者不及3cm,而其傘尖均極為堅硬,是其共同之特點。
將雞樅菌放入沸水鍋內氽一下撈起,涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可,亦可作為葷素菜的配料使用,雞樅菌是過年過節親戚朋友聚餐的一道好食材,大家可以多吃點雞樅菌,雞樅菌不僅能夠給大家帶來味蕾的享受。還有很好的營養價值。
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