酸奶有哪些營養價值?什麼時間喝酸奶最好?
酸奶有哪些營養價值?什麼時間喝酸奶最好?
酸奶的營養價值
1、有益消化吸收
有些成人對乳糖不耐受,一般在飲用牛奶後會造成小腹內脹氣,引起腹痛、腹瀉。在酸奶的製作過程中,乳糖轉化為乳酸,因此飲用酸奶就不會引起腹痛、腹脹、腹瀉,更有益於對牛奶的消化吸收。
2、抑制腐敗細菌
酸奶所含有的乳酸可以使腸道趨於酸性,酸性環境有利於活性菌的增殖,同時又抑制了腐敗細菌的生長,從而減輕了有毒物質對人體的侵害。酸奶中的乳酸菌在生長過程中還能產生某些抗生素,這些抗生素對抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等細菌的生長,對腸道疾病的發生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在發酵48小時後達到頂峯,然後逐漸消失,因此酸牛奶在製成後的兩天內食用效果最理想。
3、提高礦物質的利用率
酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結合的形式中游離出來,並與其結合成乳酸鈣,從而有利於人體的吸收。此外,酸奶中的磷、鐵等礦物質也與乳酸結合成鹽類,從而大大提高了礦物質在人體中的利用率。
什麼時間喝酸奶最好
1、飯後喝有利於吸收營養
一般來説,飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下,胃液的PH值在1—3之間;空腹時,胃液呈現酸性,PH值在2以下,不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高,才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長,有利於健康。飯後兩小時左右,人的胃液被稀釋,PH值會上升到3—5,這時喝酸奶,對吸收其中的營養最有利。
另外,如果在空腹狀態下飲用酸奶,很容易刺激胃腸道排空,酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出;飯後喝則可減少刺激,讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
2、晚上喝補鈣效果最好
酸奶是食物中鈣的良好來源,從補鈣的角度看,晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候,有利於食物中鈣的吸收。同時,這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來,酸奶中所含的乳酸與鈣結合,更能起到促進鈣吸收的作用。
不過,晚上喝酸奶時一定要記住,酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害,喝完後應及時刷牙。
每天飲用多少酸奶才適宜
早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶,往往在餐後大量喝酸奶,可能造成體重增加。這是因為酸奶本身也含有一定熱量,飯後喝酸奶就等於額外攝入這些熱量,引起了體重上升。對於健康的人來説,每天喝一兩杯,也就是説,一天大約食用250-500克是比較合適的。最好飯後半小時到一個小時飲用,可調節腸道菌羣,對身體健康有利。
喝酸奶的幾點禁忌事項
1、喝酸奶並不是老少皆宜
事實上,酸奶雖好,但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎;1歲以下的小寶寶,也不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶,否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人羣有:經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便祕患者、服用抗生素病人、骨質疏鬆患者、心血管病患者等。
2、酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害,可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸,使腸道酸性增加,有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外,活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用,而經過加熱煮沸後,不僅酸奶的特有風味消失,而且其中的有益菌也被殺死,營養價值大為降低。
3、食用酸奶後忌不漱口。隨着乳酸菌系列飲品品種的增多,兒童齲齒髮生率也在上升,這與常飲乳酸菌飲料不無關係。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起着重要的作用,因此,在飲用酸奶或乳酸菌飲料後應及時用白開水漱口。
4、嬰兒不宜喂酸奶。在現代家庭中,可常看到父母給嬰兒喂酸奶,其實這種做法是不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長,但同時也破壞了對嬰兒有益菌羣體的生長條件,還會影響正常的消化功能。
5、適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下,空腹時,人的胃液酸度pH值在2以下,飯後胃液被稀釋,pH值可上升到3.5。因此,空腹飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱,而飯後2小時飲用較好。
6、多喝酸奶並不能減肥
酸奶確實有一定的減肥效果,主要是因為它含有大量活性乳酸菌,能夠有效地調節體內菌羣平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便祕。而長期便祕和體重增加有一定的關係。而且酸奶還具有一定的飽腹感,輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾,從而減少下一餐的進餐量。但是不要忘記,酸奶本身也是含有一定熱量的,其熱量要比牛奶高一些,如果在原有膳食基礎上額外多吃,同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脱脂和低熱量字樣的酸奶,雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚,可是熱量低,不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
怎麼正確喝酸奶,您知道了嗎?
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