羊排湯的做法大全及功效
過年過節的時候,或者是家裏的親朋好友辦喜事的時候,都少不了羊肉這道菜譜,有些廚師搞的羊肉很不錯,但是有些廚師搞的卻是腥味滿天的。那麼,在做羊排湯的時候怎麼樣才能夠去除腥味呢?接下來小編就給大家介紹一下羊排湯的做法大全及功效,希望下面所講的內容能夠幫助到大家。
羊排湯的做法大全及功效
一、羊排湯的做法
1.蘿蔔洗淨切滾刀塊,羊排斷成段後泡清水中十分鐘去除血水備用
2.鍋內放水,燒開後放入幾顆花椒大料,然後放入羊排飛水,撈出後用開水再稍微衝一下
3.砂鍋內放入清水燒開後放入準備好的羊排,薑片葱段,大火煮開轉小火煮二十到三十分鐘
4.放入蘿蔔,煮至蘿蔔由翠白變成半透明狀,調入鹽、雞精
5.喝的時候撒上少許香菜末,滋味兒更足
二、烹飪技巧
如果你不喜歡羊肉的羶味,就看看下面的羊肉去羶小竅門:
1、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、綠豆去羶法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
3、料酒去羶法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
4、藥料去羶法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
5、浸泡除羶法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
6、桔皮去羶法:燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
7、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
8、山楂去羶法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
三、營養功效
1、冬季吃羊肉,是非常合適的。因為羊肉性温,能給人體帶來熱量。
2、中醫説它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品,是一種良好的潤肺補血、滋補強身食物。
3、由於羊肉含有鐵鈣、鐵質,高於豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。秋冬時節,食用羊肉用於温補對身體大有裨益。
都説民以食為天,的確是,平時去逛街的時候,都會看到滿大街的小吃,這些小吃的誘惑還真是很有説服力的,讓人直流口水呢。更別説是羊排湯了,那簡直就是口水往肚子裏咽的啊!想要做頓好吃的羊排湯不妨按照上面的步驟來進行操作。
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