牛骨頭湯的做法大全介紹
飯前一口湯,胃腸不受傷是自古以來就有的話,由此可見,湯在一日三餐中的重要性。甚至在有的地區,湯已經成為了飯桌上必不可少的一部分。那麼,什麼樣地湯才是人們最好的選擇呢?牛骨頭湯就是一個非常好的選擇。下面就讓我們來介紹一下這種湯的具體做法及營養價值。
怎麼做骨頭湯
第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS:1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點,這樣出[油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裏出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裏不出氣了,再開蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上,再放入冰箱裏的冷凍室裏放着,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裏只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS:可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。
<!--煲首先要注意三點: 1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不鏽鋼鍋。 2、挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。3、掌握煲湯的火候。 熬製方法: 在沙鍋裏放進足量的清水,同時加入骨頭,大火煮開後改用小火熬製2小時,如果不要那麼油膩,把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬製出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣,在熬製的後一小時改用中火,那樣,熬出來的就是奶白色的。 在這裏要注意的一點,豬骨頭一定要冷水下鍋,不然湯就沒有那麼鮮美了!
牛骨頭很粗,中間有很多骨髓,在燉熟之後可以把骨頭敲開,吃裏面的骨髓,也可以把骨髓挖出來煮粥。這對身體是有很大好處的。入股再在牛骨頭湯其中加上一些蘿蔔,那就更好了,簡直就是冬天裏美味又滋補的一道“大餐”。在這寒冷的冬天要是能喝上這麼一口湯的話,是不是也是一種很好的享受呢?
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