如何製作羊肉湯
夏天有很多人喜歡在馬路邊上的小攤吃羊肉串,秋冬季節到來的時候,我們都喜歡吃火鍋、涮羊肉來抵抗寒冷,再加上羊肉本身味道鮮嫩,頗受大眾的喜歡。可是,我們自己製作羊肉湯的時候,那種羶味往往令我們頭疼不已。下面小編教你如何製作美味的羊肉湯。
用料:羊肉、料酒、葱、姜、幹桔皮、花椒、山楂、鹽。
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水
2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒
5.接着放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後
7.把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小貼士:
浸泡去羶法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
桔皮去羶法:在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味
花椒去羶法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放葱、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
山楂去羶法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除羶效果極佳,而且羊肉還會熟得快
核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶味
蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除羶味。
在製作羊肉湯的時候,首先要做的就是去羶的過程,小編在文中教給大家去羶的方法就是將羊肉浸泡一段時間,大家可以親身嘗試一下。另外,羊肉去羶的方法有很多,小編在最後列舉了六種方法,以後就不要再為羊肉的羶味煩惱了。
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