自來白月餅的介紹-自來白月餅的做法
自來白月餅和自來紅月餅都是京式糕點的著名品種之一,已有100餘年歷史,廣泛流傳於長江以北地區。他們的外觀除了形狀相象外,無一相同,但是他們都藴含着老北京淳樸的味道,極富特色。
自來白月餅的介紹-自來白月餅的做法
自來白月餅的介紹
自來白月餅又稱白月餅,和自來紅月餅都是屬於京式月餅的著名傳統月餅。自來白月餅表面乳白,底部呈金黃色口感酥鬆香甜,有果料桂花香味的特色。自來白月餅外觀的酥皮是白花花的,上面的裝飾很簡單,只有一個紅點,也許這一點紅點就是那飽含歷史痕跡的印章,除了紅點以外還印着白、桂花、山楂等字樣,這是餡料的標誌,這樣不同餡料成分的月餅便一目瞭然,易於區分了。
自來白月餅與自來紅月餅的區別
自來白月餅和自來紅月餅都是京式糕點的著名品種之一,已有100餘年歷史,廣泛流傳於長江以北地區。他們的外觀除了形狀相象外,無一相同,但是他們都藴含着老北京淳樸的味道,極富特色。自來白和自來紅得名來自不同的皮色,自來紅是燙麪製成的,而自來白則是冷水麪糰,所以呈現不同顏色,自來紅是偏紅色,而自來白則是乳白色。
自來白月餅的質量標準
從外形上説,符合標準的自來白月餅形態是扁圓形,不拔腰且不青牆。從顏色上看,表面是乳白色,但是底部卻呈麥黃色,整體外觀火色均勻且光滑。從口感來説,入口鬆軟、餅皮和餡料都很均勻、不會粘在一起更不偏向一邊的餅皮。從口味來説,輕輕咬一口,鬆疏利口,清香油潤,不同的餡料有不同的香味,如果仁、桂花香味,但卻沒有異味。
自來白月餅的做法
自來白月餅又稱白月餅。具有扁圓形狀,表面呈乳白色,底部呈金黃色口感酥鬆香甜,有果料桂花香味的特色。其做法與自來紅大同小異。
材料:麪粉、飴糖、桂花、青絲、紅絲、桃仁、瓜子仁、小蘇打、冰糖。
調料:水適量、豬油、白糖。
做法:
Step1:準備好材料,並按所需分量稱好各材料。
Step2:先將白糖加水攪拌,溶解後放入豬油繼續攪拌,直至油和糖水均勻乳化成乳狀液時,兑入麪粉攪拌成軟硬適宜的皮面團。
Step3:將白糖、熟豬油混合攪拌,使白糖顆粒充分溶化後再加入其它配料如山楂,冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青紅絲等進一步混合,最後加入熟麪粉充分擦制製成餡料。注意不可以用水調餡。
Step4:將第二步攪拌好的麪糰揪成小劑,擀成長方形薄片,然後上下端交錯疊成3層,再將面劑轉90°角,最後擀成長約15釐米、寬6釐米的片。
Step5:將擀好的片從上端向下捲成圓柱(應卷4層),順擺並用濕布蓋好稍餳。
Step6:取餳好的小劑,掐兩端往上摺疊按成餅皮,包入餡芯。待將餅口攏到一半時,暫行放置,再包第二個,也將餅口攏到一半時放下,再將第一個餅口攏嚴呈鼓圓狀,以此類推。
Step7:再將包好的生坯擺入烤盤,白糖餡的白月餅不打戳記(其它餡的白月餅須打戳記標明)。
Step8:將包好並打好戳記的生坯放入烤箱烘烤,烘烤爐温應為180℃,採用穩火,以防爐温過高使製品上色,約16分鐘後便可出爐。
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