鋸緣青蟹的營養價值-食用鋸緣青蟹的注意事項
鋸緣青蟹為高蛋白低脂肪食品,含18種氨基酸。除可食用價值外,還具有極高的藥用價值,肉和內臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產後血閉,長期食用具有利水消腫,去斑美容,滋陰壯陽之功效,亦為優良美容保健之食品。
鋸緣青蟹的營養價值-食用鋸緣青蟹的注意事項
鋸緣青蟹的簡介
鋸緣青蟹為高蛋白低脂肪食品,含18種氨基酸。除可食用價值外,還具有極高的藥用價值,肉和內臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產後血閉,長期食用具有利水消腫,去斑美容,滋陰壯陽之功效,亦為優良美容保健之食品。
鋸緣青蟹保濕露空保活時間長,便於長途運輸。夏天運輸可採用竹籮裝運或加冰裝箱運輸途中淋上酒水維持濕潤,冬天運輸可採用竹籮或塑料箱裝運,注意保暖。活蟹應置於陰涼濕潤處,但須透氣,忌放冰箱內,每天可用18%鹽水浸泡5分鐘,在最適温度和浸水可活5-10天,一半可活3-5天。
鋸緣青蟹的營養價值
鋸緣青蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。研究發現,鋸緣青蟹還有抗結核作用,吃——對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
鋸緣青蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,鋸緣青蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。鋸緣青蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
鋸緣青蟹不但為食中佳餚,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》説:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
鋸緣青蟹的做法
芙蓉青蟹
原料:青蟹500克;方法:清蒸;配料:雞蛋2只,黃酒1兩,鹽10克,味精,水。
姜葱青蟹
原料:青蟹500克;方法:清炒;配料:生薑,葱,黃酒1兩,鹽10克,味精,糖,油。
青蟹豆腐煲
原料:青蟹500克;方法:清燉;配料:豆腐250克,香菇,筍,肉絲,生薑片,葱,大蒜,黃酒,鹽10克,味精,糖,油。
百花青蟹丸
原料:青蟹500克;方法:清煮;配料:澱粉50克,蛋清,香菇,筍,黃酒,鹽,味精,糖,油。
食用鋸緣青蟹的注意事項
不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。
不吃隔夜蟹
鋸緣青蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
不吃生蟹,醉蟹
鋸緣青蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒,白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹,醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。
不吃四“部件”
鋸緣青蟹的體表,腮部和胃腸道,佔滿了細菌,病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹腮,蟹腸,蟹心(俗稱六角板),蟹胃(即三角形的骨質小包,內有泥沙)。
不與茶水,柿子,花生,冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液,茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質凝固,不利於消化,凝固的物質可長時間留在腸道內,發酵腐敗後,可引起腹痛,嘔吐,腹瀉,但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%,油膩之物與冷利的蟹同吃,容易導致腹瀉。冷水,冰激凌等屬寒涼之物,使腸胃功能降低,與蟹同吃,極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃,兩者都同屬寒性食物,同吃容易導致腹瀉。
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