素食飲食需要注意這些誤區
素食飲食需要注意這些誤區
很多人都知道,平常多吃蔬菜水果對身體有益。但其實在好的東西吃多了也是有弊的。但仍然有很多人乾脆連肉也不吃,成為了全素食者。但其實這樣的飲食方式也是有害的。尤其是以下你所不知道的幾項誤區。
誤區一:吃過多水果並未相應減少主食
不少素食者都喜歡吃水果,但卻很少能達到減肥的效果,這是因為在三餐之外吃水果的緣故。水果中含有8%以上的糖分,所含的能量還是很多的。如果你真的想靠吃水果來減肥的話,那就必須相應的減少主食和正餐的攝入量,來達到每天的能量平衡。當然,牛奶和酸奶也要注意同樣的問題。
誤區二:油脂、糖、鹽過量
一般來説,素食都是比較清淡的,所以有些人就會在烹飪的時候放入大量的油脂、糖、鹽或者其他調味品來烹調。這種做法可就有些得不償失了,首先來説,糖和動物脂肪一樣,是會升高血脂的,當然也可以誘發脂肪肝,其次鈉鹽也會造成血壓升高,再者,植物油和動物油一樣含有大量的熱量,吃多了也是會導致肥胖的。
誤區三:蔬菜生吃才有健康價值
有些素食者喜歡用涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜,認為生吃可以充分發揮它們的營養價值。但事實上,蔬菜中的不少營養成分還是需要添加油脂才能更好地被吸收,例如維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素等,烹調後享用會更容易被吸收。另外還有一點需要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它涼拌蔬菜,熱量還是不低的。
誤區四:該補充複合營養素時沒有補
在發達國家裏,會專門為素食者進行食物的營養強化,提供的食品品種也比較多,所以素食者很少有微量營養素缺乏的症狀。但在中國,食品工業還沒有為素食者考慮的那麼周全,營養強化不普遍,所以,素食者還是需要補充複合營養素的,尤其是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方,才能更好的避免營養素缺乏的情況出現。
誤區五:只認幾種“減肥蔬菜”
蔬菜除了可以提供人體必須的維生素C和胡蘿蔔素外,在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面也可以滿足人體的需求。因此,吃蔬菜要儘量選擇綠葉蔬菜,像芥藍、小油菜、莧菜、綠菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白質的供應可以選族菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜,如各種蘑菇、鮮豌豆、毛豆等。如果只選用黃瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“減肥蔬菜”,無異於偏食,很難達到營養的全面。
光吃素食的危害
儘管現在提倡素食主義,但只吃素,也不利健康:
1、光吃素食易患維生素缺乏症
長期食素者容易發生因缺乏維生素而引起的一些疾病:缺乏維生素A易患夜盲症和呼吸道感染;缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏鬆症;缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降;缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。
2、光吃素食易患微量元素缺乏症
人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源於動物性食物,飲食中80%的鈣來自奶類,80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少,其中含有較多的草酸,會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。因此,長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
3、光吃素食易患易患結石
素食中植物纖維的成分較多,可使膽酸的吸收率降低,膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足,這兩種維生素缺乏,使膽囊上皮細胞容易脱落,從而導致膽固醇沉積形成結石。
4、光吃素食易蛋白質攝入不足
長期缺乏蛋白質對機體的抗病能力影響極大,會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡,因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。
5、光吃素食過量也會胖
不是説素食就可以敞開肚子隨便吃,有些健康食物如果你過量攝入也是會長胖的。減肥和吃素其實沒太大關係,你只要牢記多吃低脂、低糖的食物。如果你攝入太多精製碳水化合物,比如麪包、麪食,你一樣能長胖。而且,蔬菜容易吸油,反而更容易使得人體攝入更多油脂,導致越吃越胖。
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