如何鑑別白酒的真假?白酒真假的識別方法
中國白酒是世界著名的蒸餾酒,白酒是以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。
白酒味苦、甘、辛,性温;可通血脈,禦寒氣,醒脾温中,行藥勢;主治風寒痺痛、筋攣急、胸痺、心腹冷痛。
但近年來,假酒的製造老是推陳出新,採用了一條龍式的生產流程,各個環節分工明確,責權分明,從外包裝的收購、假酒的灌製到銷售渠道,環環相扣。
以前,假白酒的主要材料是用甲醇與劣質白酒勾兑而成。甲醇是一種工業酒精,如果誤服5~10毫升甲醇可致嚴重中毒,而口服30毫升以上可導致死亡。其本身和代謝產物會使大腦皮質細胞機能紊亂,甲醇中毒會導致精神錯亂,並對肝、腎、脾等內臟均有傷害,尤其對視神經會造成嚴重傷害,嚴重時會導致失明。
目前無良商家追逐“和氣生財”的標準,於是很多造假者多改用非工業酒精來勾兑假酒。喝了這種酒會對腸胃、肝臟等內臟造成傷害,出現頭疼冷汗、四肢乏力,有時候還會嘔吐不止。嚴重的情況下,也會造成意識喪失。
與國產白酒有所不同,一般的洋酒都會帶有顏色。以法國干邑舉例,一般都呈茶色或淡橙色,會有葡萄蒸餾所帶有的果味。所以,凡造假者除了加入酒精外,還要用色素和香精勾兑,有的時候會添加一點葡萄汁。由於造假過程不能有效滅菌,會導致腹瀉或急性腸胃炎消化道症狀。嚴重還可能會灼傷消化道。
鑑別假酒最簡單的方法
1、問問商家酒的產地和來歷。著名酒廠和其他任何廠家都不會聯營,也不會把它的商標許可權與任何廠家共享。凡是註明為聯營廠、分廠生產的酒,可以肯定是假的。
2、從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。對於無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對着光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,説明酒中雜質較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,説明酒的質量比較好。
3、取幾滴白酒放在手心裏,然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱後發出的氣味清香,則為優質酒;如氣味發甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質酒。或者在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻,並且均勻下沉,則酒的質量較好;如果油在酒中呈不規則擴散狀態,且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質量有問題。
4、要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標籤、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標籤的印刷十分講究:紙質精良白淨、字體規範清晰,色澤鮮豔均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密,沒有鬆緊不均、留縫隙的現象。
5、把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對着自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉澱物。然後聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點。最後品其味,喝少量酒並在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調,有無餘味。
6、目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
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