脆腸怎麼清洗
剪去豬脆腸外面的肥油,用水清洗,然後用筷子插入腸子內,把腸子內部翻到外部,豬脆腸用清水衝去粘液後,將鹽和麪粉撒在腸內腸外,反覆揉搓,用清水衝乾淨,颳去污物,加入料酒搓洗除味,最後用清水洗淨。
脆腸火鍋的做法:
原料為大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克;幹辣椒20克、餈粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克。
1、大腸洗乾淨後去掉周圍油質,入清水中漂去血水,斬成條狀,用料酒、鹽、薑片、葱結醃製入味。
2、鍋內下淨油,燒至八成熱,下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
3、鍋留底油,大蒜下鍋炒香,入幹辣椒節、餈粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油,加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴,入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
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