帶魚身上是白色東西要怎麼處理?帶魚一炸就碎是怎麼回事?
帶魚屬於魚類的一種,且脂肪含量高於一般的魚類,對降低膽固醇有很好的作用。紅燒帶魚是我們家裡常做的一道菜,肉質鮮嫩,口感順滑,那麼我們在家怎麼做帶魚呢。帶魚一炸就碎是怎麼回事?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、帶魚身上是白色東西要怎麼處理?
2、帶魚一炸就碎是怎麼回事?
3、炸帶魚裹乾麵還是麵糊?
帶魚身上是白色東西要怎麼處理?
在洗帶魚的時候一定要儘量保留住這層白色銀脂,不要刻意用力刮擦銀鱗,也不要用高於75度的熱水侵泡帶魚,因為銀脂遇到75度的熱水就會溶化了,會造成珍貴營養成分的浪費。
帶魚一炸就碎是怎麼回事?
1、水分太重帶魚在油炸時,若沒先將身上的水分瀝乾,直接放入油鍋中,或者表面沾了很多的醃料水分,水不能溶於油,發生濺鍋,就會導致帶魚被炸爛。
2、翻面過早帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面,此時肉還比較鬆散,也會出現炸爛現象。
3、油溫過低炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚,若油溫過低,就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實,也會出現炸爛現象。
4、一鍋裡炸太多鍋的空間只有那麼大,若是放太多的帶魚進去一起炸,帶魚受熱會不均勻,這樣夾起來也容易散。
炸帶魚裹乾麵還是麵糊?
最好是裹乾麵。炸帶魚時,若裹上一層乾麵,可避免帶魚肉裡面的水分流失,從而讓炸出來的帶魚外皮酥脆,肉質更加細膩、嫩滑,而且魚皮不會脫落,同時還可以避免魚塊炸糊。但若是鍋麵糊,就可能會導致炸制時帶魚肉脫漿,而且若是裹的麵糊過多,則會吸入大量的油,吃起來還非常油膩。
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